白牡丹，莖具棱漕；葉互生，卵形至矩圓狀卵形，基部抱莖，全緣；花生枝端，穗狀花序，萼筒狀，有腺體，花冠高腳碟狀，白色；花期冬季。喜溫暖潮濕，充分陽光，疏松、排水良好之砂質壤土。在寒冷地區，冷室越冬（3-8℃）。在溫暖地區，可供花壇、花鏡或花園中栽植；根、葉供藥用。
福鼎大白茶春茶嫩芽，未經任何機械的揉捻，不炒不揉，自然萎凋，在最大程度上保存了茶葉的天然成分。制作步驟
將采摘的鮮葉放在水篩上進行先攤晾一會兒，等水分攤晾的差不多的時候，就可以進行白茶制作的第二個步驟了哦。然后將這些茶葉放在陽光底下曬制到8分干的時候，就可以拿到室內進行室內萎凋啦。 萎凋完后就是傳統碳焙這道工序了，這樣制作出來的白茶才是純正宗的福鼎白茶白牡丹。
福建省福鼎縣盛產白牡丹茶。
傳說在西漢時期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當道，棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻。毛義問一位老者這是什么香味，老人告訴他，這種香味來自蓮花池畔的18棵白牡丹。母子倆見此處風光旖旎，像仙境一樣，便留了下來。
一天，母親病倒了。毛義焦急地四處尋找良藥。一天夜里，毛義夢見了一位白發銀須的仙翁，仙翁告訴他“治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可。”毛義認為定是仙人的指點。這時正值寒冬季節，毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚。
但是冬天到哪里去采新茶呢？正在為難之時，那18棵牡丹竟變成了18株仙茶，樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。
后來就把這一帶產的名茶叫做“白牡丹茶”。
