福鼎白茶以福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）為原料，具有地域唯一、工藝天然和功效獨特的特性，它的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類。
一、采摘時間
1、四月清明前后至五月上旬產春茶，這個時間段的白茶，品質最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口
2、六月上旬至七月上旬產夏茶，夏季由于氣溫高，抽芽快，所以夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。福鼎茶企出于品質的考慮，大都不會做夏茶。
3、秋茶在七月下旬-八月下旬，大多茶企在春季采摘后，對茶樹進行整飭，這樣產出的秋茶，品質并不亞于春茶。
小結：福鼎白茶的茶質以春茶最佳，秋茶次之。鐵觀音為代表的烏龍茶系則秋茶最佳，區別明顯。
二、福鼎白茶的品種主要按采制方式來分類
1、白毫銀針（純芽）
純以福鼎白茶的芽制造，采時只在新梢上采下肥壯的單芽。采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。成茶后芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀。
2、白牡丹（芽葉）
采摘時期為春、秋兩季。采摘標準以春茶為主，一般為一芽一葉或一芽二葉，芽葉含量比例均衡，白牡丹葉態自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛。
3、壽眉（葉芽）
采摘時期為春、夏。秋三季，夏茶品質不佳
原料采摘標準為一芽二葉或一芽三葉，以葉為主，芽為輔。
小結：春茶占福鼎白茶整體產量的60%，不同的時間段，采用不同的采制方式，造成了品種的差異。簡單的說，春茶開始時，先采銀針，再采牡丹（大多時候兩者同時采摘），最后采制壽眉。
