明前白茶貴如油，陽春三月盼新茶。福鼎白茶春茶因葉肉肥厚，滋味鮮爽，香氣強烈而備受廣大茶友的推崇。
隨著3月29日福鼎白茶開茶節的臨近，茶友們對今年的福鼎白茶第一采也是愈發的關注。那每年福鼎白茶春茶的摘時間，究竟會受到哪些因素的影響呢？
1、采摘要看節氣
福鼎白茶的采摘要看節氣。
通常情況下，每年春分節氣左右是白毫銀針開始采摘的時間，前后約10天的時間。等到清明節前后，氣溫升高快，芽頭長得迅速，就到了白牡丹的采摘期了。而谷雨前后，氣溫更高，芽頭發育速度快，是壽眉的最佳采摘期。
通過二十四節氣來進行白茶采摘，是古代中國勞動人民長期經驗的積累和智慧的結晶。
2、采摘要看氣候條件
除了看節氣，福鼎白茶的采摘還要看氣候條件。
福鼎白茶加工關鍵工序是萎凋，因此采摘要選擇晴天，尤以北風天最佳，北風是從內地大陸吹來，空氣干燥，如果太陽大、氣溫高，茶青在萎凋過程中失水容易控制，更容易制出好的白茶。
如果是遇到南風天就會差一些，太陽雖大，氣溫雖高，但從南邊海上吹來的風濕度較大，茶青干燥較慢，生產的白茶容易出現芽綠、梗黑的情況。如果是雨天和大霧天，則均不宜采制。
因此，過去福鼎白茶的生產受到天氣條件、加工場地面積等條件制約，制優率不高。現在采用了室內加溫來進行萎凋，有的可以在室內模擬太陽光，甚至通過控溫控濕來進行萎凋，避免了天氣變化對加工的影響。
