本書作者認為湯足以掌握茶的優劣，故藉陸羽的茶經中對茶的煮法一章加以分析衍釋成十六種，將口沸程度分成三種，注法緩急則分三種，茶器種類不同分為五種，依薪炭燃料亦可分為五種，共計十六湯品。
《十六湯品》一書，系唐代蘇廙所撰，僅一卷。
蘇廙的事略不可考。書中的內容，是將陸羽《茶經》中五之煮，分： 第一沸（魚目） 第二沸（涌泉連珠） 第二沸（騰波鼓浪） 第三項征狀分析，再衍繹成為十六項──謂之十六湯品。他說：水沸時，可分三品；湯器種類不同，可分五品；燃料不同，亦可分五品。一共十六品。并分別美其名為： 第一品得一湯 第二品嬰湯 第三品百壽湯 第四品中湯 第五品腸脈湯 第六品大壯湯 第七品富湯 第八品秀碧湯 第九品壓一湯 第十品纏口湯 第十一品減價湯 第十二品法律湯 第十三品一面湯 第十四品宵人湯 第十五品賊湯 第十六品大魔湯
這本十六湯品，和煎茶水記，同樣可以算是茶書中的冷門書。但在唐宋之時，卻頗風行；及元明時，由于淘汱固型茶，水與湯的神秘性既破除，所以便被一并束諸高閣。如果以現代人看來，當然更無價值，鉆的完全是羊
