功夫茶并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字，而是指潮州工夫茶，一種飲茶方式，一種最具代表性的“中國(guó)茶道”。但不僅僅是一種茶藝茶道，功夫茶也是一種民俗，喝工夫茶是廣東潮汕地區(qū)人日常生活中最平常不過(guò)的一件事了。不過(guò)“工夫茶”對(duì)茶具、茶葉、斟茶、品茶等方面都十分講究，喝潮州功夫茶，有八大禁忌。
備器：茶壺、茶杯、茶盤(pán)、茶墊、茶洗、水瓶、泥爐、砂跳等是喝功夫茶必備的茶具，所用最少也需要十種。
茶壺：不管是什么款式、色澤的茶壺，都應(yīng)該“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因?yàn)?ldquo;工夫”二字在潮語(yǔ)意中比喻做事考究、細(xì)致用心，茶壺大了就不“工夫”了，所以喝功夫茶最忌用大茶壺、中茶壺。
茶杯：同樣的道理，功夫茶的茶杯需按照四字口訣來(lái)選擇，包括小、淺、薄、白。“小”是為了方便一啜而盡，“淺”能夠使水不留底，“白”是用以襯托茶的顏色，“薄”則可以起茶香。用大杯子來(lái)喝工夫茶，非常不合適。
茶葉：工夫茶以“濃度高”著稱(chēng)，一般選用烏龍茶葉，即青茶，包括鐵觀音、水仙茶、嶺頭單叢和鳳凰單叢等。青茶屬于半發(fā)酵茶，介于全發(fā)酵茶的紅茶、未發(fā)酵茶的綠茶之間，只有青茶才能沖出工夫茶所要求的色、香、味。
投茶：放茶葉一般都是放半壺，不能太少，也不能太多，因?yàn)榘雺夭铔_過(guò)水后，茶葉展開(kāi)剛好能呈一壺滿(mǎn)的狀態(tài)。出于衛(wèi)生的考慮，投茶后的第一泡需要洗茶。將熱水倒進(jìn)茶壺中，然后馬上沖出來(lái)，倒掉頭道茶不喝。
斟茶：在斟茶的過(guò)程中，不能倒?jié)M這一杯再倒另外一杯，應(yīng)該將幾個(gè)茶杯放一起，輪流不停地來(lái)回斟，使每杯茶的濃淡一樣。
飲茶：喝功夫茶時(shí)，忌諱第一口便一飲而盡。應(yīng)該一口啜，二口品，三口回味。先喝一小口，慢慢品，一邊品著茶一邊談天說(shuō)地，這才叫“工夫”。直至充分體驗(yàn)到茶香，才能一啜而盡。
泡法：沖泡潮州工夫茶有“八步法”和“十八步法”，一步步地嚴(yán)格按照泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方可謂是工夫茶。工夫茶得以揚(yáng)名天下，蜚聲四海，也與其獨(dú)特的泡法有著密不可分的聯(lián)系。
