“飲茶要新，喝酒要陳”，這是人們長期以來對飲茶生活的總結。那么，要如何鑒別新茶與陳茶？
(1)色澤：綠茶新茶時的色澤青翠嫩綠，陳茶枯灰黃綠。而紅茶新茶時非常烏潤，陳茶則會帶上一些灰褐色。
(2)滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
(3)香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。
小貼士：上述區別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶葉，貯存后品質并未降低，喝烏龍茶減肥嗎，那就另當別論了。
