外形：扁平挺直，條緊顯毫色澤：綠翠光潤
湯色：嫩綠明亮
香氣：濃郁持久
滋味：甘醇鮮爽
葉底：翠綠肥壯，勻齊成朵
烏牛早茶是近年的新創名茶，既是茶名，又是樹名，原稱“嶺下茶”，產于浙江永嘉烏牛鎮。是我國茶類中特早發芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。烏牛早茶一般在‰涼蟄”時節便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其他名茶，在全國名茶市場上可謂獨占“品茗之道在于新”的優勢。“烏牛早”除早采外，還具有發芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。人們在早春，就能捧杯品嘗烏牛早新茶，成為近幾年的新時尚。
