烏龍茶屬青茶類，依其制法特點和品質特征以及產地的不同，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
烏龍茶的品質特點是“綠腹紅鑲邊”，外形結實，色澤油潤，天然花香濃郁，湯色金黃，滋味醇厚耐泡，回味甘爽。高級烏龍茶還要求有獨特的韻味。
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