青茶又稱烏龍茶，是一種半發酵茶，有閩北烏龍制法和閩南烏龍制法之分。其加工原理、方法基本類同，主要工藝為鮮葉→萎凋→做青（搖青H晾青）→殺青→揉捻→烘干。加工時鮮葉的內含物多酚類發生部分氧化作用，形成烏龍茶特有的品質風格--香高、味醇、綠葉紅鑲邊。烏龍茶品質的形成取決于鮮葉原料及加工工藝的發揮。近幾年臺式烏龍茶制法在大陸得以普及，烏龍茶搖青時間進一步縮短，以及空調搖青的發展，烏龍茶的色澤趨向于更綠。
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