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福建人喝茶的習俗,不容被人忽視的茶文化

福建是茶之王國,喝茶就像吃家常便飯一樣,客進門就會泡茶,是福建的一大風俗。閩南民間有句俗語“寧可百日無肉,不可一日無茶”,可想而知,喝茶對于福建人來說有多重要,對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。

福建人喜歡把飲茶叫作泡茶,并對泡茶的程序非常講究,從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均十分考究,這樣所費的時間工夫也多于喝茶了。

福建人認為,茶具越用越珍貴,一般都用紅色的宜興陶壺,只有掌心大小,他們管它為“小掌”,那配套的茶杯更不用說,當然更小了。然而,用這樣的茶具泡出來的茶叫“小掌茶”。

除了茶壺和茶杯之外,還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。他們每次喝完茶,或在泡茶前,都會將茶杯置于茶洗中,用沸水沖燙,這就是茶洗的功能之一。

接著,就是倒掉茶洗中的水,將茶壺置于茶洗中,再放上茶葉,而且茶葉一定會放滿壺,這樣沖泡出來的茶湯才夠味。當水煮開后,要立刻沖入茶壺中,這時會浮起一些泡沫,可以用壺蓋輕輕地撥動,把泡沫撥出,再蓋上壺蓋,從壺蓋上淋入開水,把壺外的泡沫沖走。

為了使茶壺內外的溫度差不至于相差太大,這就要把茶壺提起,將這一遍茶湯全部倒入茶洗中,跟著立刻沖入第二道水,直到沖到壺蓋蓋下去后,有少許溢出,蓋上蓋子,再淋一些水,就可以馬上斟茶了,記住不能延后,福建人最忌浸茶了,一浸就會出茶堿,導致茶苦。

福建人對于斟茶也很講究功夫的,必須用一個手指按住茶壺蓋,并將壺翻轉九十度,壺嘴直沖下,然后迅速地繞著已經排成一圈的茶杯斟下去。

這里頭是大有學問在,他們管這叫作“關公巡城”,而且每個杯子都要巡到,最后叫韓信點兵,因為最后幾滴茶是最甘美的,所以每個杯子都必須點到。

這樣斟出的茶湯,每一杯色澤濃淡均勻,味道不相上下。一泡茶一般沖五至六次,講究一點的話,沖泡三至四次,就會將茶葉渣倒出,再重新燙壺、燙杯。

福建人除了喜歡飲茶之外,還很講究品茶,而且品茶時要眼、鼻、口并用,色、香、味同辨。一些地方待客品茗時,頭遍茶還要倒掉,品嘗時,要小口相呷,形如啜酒。在整個“品”和“飲”的過程中,要進退有節,出入如儀。

正是因為福建這些豐富多彩的茶俗,令茶葉在生活中的表現更加淋漓盡致。一段福建茶,就是一段美好的往日時光。

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