侗族沒有品茗的習慣，卻有常年有吃油茶的習俗。只要去過侗鄉的人，都忘不了那清香爽口、填饑餓解渴、脆甜味濃、別具風味的“煮油茶”。
侗家所采的茶，有采自栽培的茶樹，也有采自山上自生的野茶樹，品種繁多，如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔紫葉茶等。
采摘的茶葉，先用開水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飯用的木瓶內，用手壓緊，約一寸厚時就可隔著一層絲瓜布，再繼續煮，自然粘合，取出曬干或晾干，所形成的像盤子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲備的煮油茶佐料了。
煮油茶侗語叫記協，一般每天吃兩次，第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共四頓，農忙之時，常常送到工地上去吃。
侗家人非常好客，如遇客人到家，隨到隨以油茶相敬。煮油茶由家中主婦操作。
四方形的火坑上，架著一口鐵鍋，待鍋里的油茶滾滾，將曬干的糯米飯粒（有的地方叫陰米）放入鍋內，立即撐腰膨脹，形狀如金球。
米花炸好，又炸黃豆或花生。炸焦時從茶餅上撕下茶葉一起炒片刻，聞到香味，立即沖入冷水滾開一陣，再用自制的竹蔑漏勺過濾，味濃的油茶水即成。
這種煮油茶，吃在嘴里，甜香酥脆，喝入肚內填饑餓解渴，還可治療輕微的感冒、瀉肚等疾病，起到提神醒腦、消除疲勞的作用，是侗家必不可少的常年飲料。
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