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云南的盛夏，人們有吃腌茶的風(fēng)俗，腌茶又被叫做茶菜。腌制茶葉并不是隨時(shí)的工作，通常選擇雨季過(guò)后。姑娘們?cè)谏缴喜杉迈r的茶葉，回來(lái)洗凈晾干，然后揉搓出汁水后，便可加入辣椒食鹽等調(diào)味料放置于瓦罐中儲(chǔ)存，隨吃隨取。
被腌制好的茶葉，可存放數(shù)月。云南當(dāng)?shù)兀藗儼央绮璁?dāng)作一道菜，回歸了最原始的吃茶方式。在當(dāng)?shù)鼐用窨磥?lái)，嚼茶成了一種必不可少的樂(lè)趣。在盛夏天氣，米飯配上一小疊腌茶，足夠讓人胃口大開(kāi)。當(dāng)然他們也會(huì)把這種腌茶沖調(diào)成一種怪味茶飲，沖成茶水是要配上黃豆粉和蝦醬油的。味道可想而知，若不是本土人士恐怕難以入口，只能稱它為一種民族特色的食品。
做腌茶的茶葉，并沒(méi)有特定，但云南當(dāng)?shù)厝艘话銜?huì)選擇勐庫(kù)大葉茶。茶葉一定要夠新鮮，在采摘的季節(jié)，取一撮茶葉上的尖兒，若是茶葉太老了便會(huì)影響咀嚼時(shí)的口感。回來(lái)用泉水洗凈，自然風(fēng)干。等茶葉失去少許水分的時(shí)候，便可用雙手大力揉搓它，使它失去茶葉的形態(tài)，只留茶香即可。用辣椒、食鹽、芝麻來(lái)當(dāng)佐料，密封保存，等數(shù)月之后茶葉變成黃色，就預(yù)示著腌好了。
把腌茶當(dāng)作一碟咸菜來(lái)吃，別有風(fēng)味。云南人有口福，江浙一帶的人兒沒(méi)吃過(guò)這玩意。不過(guò)單看描述，我倒是很有興趣的。聽(tīng)云南朋友說(shuō)，腌茶的口感是咸中帶苦，又香又涼的。苦是茶葉本身的味道，咸是佐料的味道。吃腌茶時(shí)，還要加入蒜末，有消暑的功效。
《茶經(jīng)》中曾經(jīng)記錄到，陜南大巴山地區(qū)的婚俗，就有新娘用腌茶招待親朋好友的習(xí)慣。過(guò)門的新媳婦把腌茶又稱為嫁妝菜，在新婚之夜，新娘會(huì)在桌上放一碟子腌菜。賓客在要求新人表演節(jié)目的同時(shí)一定要?jiǎng)涌曜与绮琛Ｖ挥凶屬e客們吃過(guò)腌菜，吃過(guò)茶酒，才算是新人待客周到了，不然就是失了禮數(shù)。
去云南旅游，不吃一碗當(dāng)?shù)氐牟璨停筒凰闶求w驗(yàn)風(fēng)土了。一套茶餐，是腌菜配茶湯。這是主人家為客人準(zhǔn)備的，怕賓客口味不習(xí)慣，便可以一口菜一口湯就著吃。當(dāng)然本土人士在一頓飯的功夫吃掉一碟子腌茶是輕而易舉的事情，而且他們還把腌茶作為一種零食，閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候就白嘴吃，反而津津有味，覺(jué)得分外爽口。
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