接上篇：《信陽毛尖系列之三：優良的生態環境是“信陽毛尖”馳名的根本》，這是“信陽毛尖”系列的第四篇文章，本期主要講：信陽的山水與名茶之間有著怎樣的淵源？
大別山和淮河水橫穿信陽東西全境，淺山，翠峰，秀水，美泉營造出一片肥美的土地和絕佳的環境。蒼郁的綠意，迷蒙蒙的霧氣，柔曼的細雨，粼粼的漣漪，描繪出一片茶園的樂園。
名山多名寺，名寺多古剎。這樣的名山，秀水，古剎哺育出信陽毛尖和無數好茶是可想而知的。
信陽的山水與名茶到底有著怎樣的淵源，又怎樣孕育出這么多的好茶？這里小編給茶友們介紹信陽的名山名水與十種信陽名茶。
“五山二潭”與信陽毛尖
信陽毛尖是茶中精品，綠茶的明珠。信陽毛尖產于信陽市，信陽縣，羅山縣，所謂的“五山、二潭、一寨”地區，海拔多在500-800米，這里高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，雨霧彌漫。信陽毛尖為什么會產于這里？不說山水，只要看看這里的云霧就會明白其中的奧秘。
1、車云山
位于信陽縣西部，海拔600米，群山綿延，溪澗奔流。車云山最為奇妙的是這里的霧氣，常年在山間浮動，全年有霧天氣150天以上，山頂上總有白云凝聚，如流動的車輪，似翻滾的波濤籠罩在群山之巔。清光緒年間，拔貢程悌見此奇景曾賦詩云：“云去青山空，云來青山白，白云只在山，常伴山中客”，遂名“車云山”。
2、云霧山
不用說就知道這是一個云霧繚繞的地方，終年云蒸霧漫，朝暉晚霞，五光十色，風景宜人。所以云霧山毛尖芽葉肥壯，清香馥郁。“云霧山”位于信陽城西九十余里深山處，這里山峰形似筆架，亦名筆架山。
3、黑龍潭
位于信陽縣城西八十多里，是浉河源頭之一。因山溪中有三個清潭相連，一潭比一潭深，終年碧水不竭，遠遠望去宛如一條黑龍穿行于山間而得名。這里，山高水清，云霧彌漫，所以長出的茶葉細圓挺秀，白毫遍布。
信陽茶區屬于高緯度茶區，四季分明，茶園比南方開采晚、封圓早。漸春，茶花次第怒放，濃香四溢，煞有春意。特殊的地理環境和優越的自然生態，使信陽毛尖內含物豐富，特別是氨基酸、二茶素、咖啡堿、芳香物質、水浸物質等含量，均優于南方茶區，為南方茶區所不及。
采茶期分三季：
谷雨前后采春茶
芒種前后采夏茶
立秋前后采春茶
信陽毛尖采摘標準十分嚴格：
特級毛尖一芽一葉占比百分之八十五
一級毛尖一芽一葉占比百分之八十
二三級毛尖一芽二葉占比百分之七十
四五級毛尖一芽三葉占比百分之三十五
金剛臺與金剛碧綠
“金剛碧綠”茶產于信陽商城縣境內大別山主峰海拔1584米的金剛臺周圍，尤以伏山、龍泉、浉巖、白龍潭、九丈潭、黃龍潭茶葉品質最佳。
金剛碧綠于1985年開始研制，1989年形成獨特的加工工藝流程并批量生產投放市場。1990年在省名優茶鑒定會上被認定為河南省心名茶。1992年3月經農業部茶葉質量檢驗監督測試中心評定：外形，肥壯緊直，微扁顯芽；湯色，嫩綠明亮；香氣，清香；滋味，嫩爽；葉底，嫩綠肥壯顯芽，符合名茶品質要求。金剛碧綠茶問世以來，已經成為省內外茶葉市場的熱門商品，促銷鄭州、武漢等地。
仰天洼與仰天雪綠
“仰天雪綠”產于河南省固始縣仰天洼茶場，該場位于固始縣祖師廟鄉海拔近千米的奶奶巔山上。“仰天雪綠”茶因其茶樹生長山谷中，冬春山上白雪皚皚，山下茶園如茵，冬雪晚融的氣候特點而得名。
“仰天雪綠”之所以成為河南省名茶，除了優越的自然條件外，與其優良的茶樹品種和精湛的采制技術分不開。“仰天雪綠”是用優越群體小葉品種的鮮葉為原料制作而成。在制作上借鑒了日本“煎茶”制作工藝，并揉進龍井、毛尖的初制方法，使之形似“煎茶”，又有龍井、毛尖特色。
唐宋山與賽山玉蓮
“賽山玉蓮”，是信陽茶名苑中的新秀，自問世以來，便以優良的品質和獨特的風韻備受贊譽。
“賽山玉蓮”產于光山縣涼亭鄉賽山一帶，這里位于大別山北麓，光山縣城東南部。
“賽山玉蓮”名茶采摘標準嚴格，時間在清明前后。采摘堅持執行“四選擇，六不要，一攤放”的原則。
浉河水與震雷春
“震雷春”茶產于信陽震雷山。震雷山位于信陽市東浉河河畔，海拔500多米。其茶品質特點是：外形條索卷曲多白毫，色澤翠綠；內質湯色淺綠明亮，香氣高鮮，滋味鮮爽回甘；葉底嫩綠勻整。內含有效成分極為豐富。
杏山與杏山竹葉青
杏山竹葉青是近年河南新創茶中的一顆名珠，杏山竹葉青產地為光山縣杏山一帶。
杏山竹葉青茶外形扁平，直而挺秀，形似竹葉，色澤深綠光潤顯毫，香高持久，鮮濃且爽，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。
靈山寺與靈山劍鋒
靈山劍鋒產于靈山寺周圍，靈山位于羅山縣西南部，海拔827米，因其“每有云氣覆頂，必雨”，被人稱之為“靈山”。
靈山劍鋒茶主要特點是；外形扁平，挺直似劍，白毫顯露，色澤翠綠，湯色清澈明亮，香氣高爽，滋味醇甘，葉底嫩綠勻凈。
