安徽產茶歷史悠久，唐代就有壽州黃芽、六安茶、小峴春、天柱茶、廬州茶、雅山茶、九華山茶、新安含膏、歙州方茶等生產。安徽在19世紀以前所產茶葉大部為綠茶，1875年以后，開 始生產紅茶。此外，尚有少量皖西黃大茶，祁門廬溪安茶(黑 茶)，其中“屯綠”、“祁紅”等銷往國外，而內銷茶，大都是綠 茶，其中以歷史名茶，恢復歷史名茶，新創名茶及大宗茶，形成 一個以內銷茶為主，內外銷兼顧的生產格局。至今全省傳統名茶和新創名優茶已達100多種，有綠茶、紅茶、黃茶、花茶等多種茶類:
綠茶:屯綠、黃山毛峰、休寧松蘿、頂谷大方、紫霞貢茶、太平猴魁、敬亭綠雪、瑞草魁、黃花云尖、涌溪火青、桐城小花、舒城蘭花、六安瓜片、齊山名片、菊花茶、天柱劍毫、白霜霧毫、天山真香、西澗春雪、白云春毫、岳西翠蘭等。紅茶:祁門紅茶。黃茶:霍山黃芽。
毛峰：白毫多而有芽葉尖端的茶，稱“毛峰”、“毛尖”等細 嫩“烘青’’茶，屬高檔綠茶。有黃山毛峰、九華毛峰、黃石毛 峰。尤以黃山毛峰的品質優異，產于黃山市黃山區、歙縣、徽州 區，以黃山風景區內品質最好，聞名海內外。年產300噸以上， 其中特級黃山毛峰約10噸。
瓜片：簡稱片茶，因一葉一片似瓜子形而得名。屬片形烘青 綠茶。產于六安、金寨、霍山等地，主產區位于響洪甸水庫周圍 及獨山、毛坦廠一帶，金寨縣齊頭山的質量尤佳，稱齊山名片， 前身為齊山云霧。明、清曾作貢茶。1856年清慈禧太后產子載 淳，并得月供齊山云霧茶14兩。可見此茶當時的地位，此茶是 由采下的芽葉板葉片制成，不含芽頭，不帶莖梗。1988年年產 300噸左右，其中齊山名片3 000千克。
祁紅：是祁門工夫紅茶簡稱。1876年在祁門仿閩紅制法， 由綠茶改制獲得成功，天賦其清高持久的甜花香氣，獨樹一幟， 備受消費者青睞。如今祁紅以祁門縣為中心，及其毗鄰的東至、 石臺、黟縣、貴地等縣(市)生產。
屯綠：為屯溪綠茶的簡稱。以生產眉茶為主，眉茶的主要毛 茶——炒青，在明代開始研制，松蘿茶即是。屯綠以其香高味醇 而不苦澀，為其他炒青所不及，如今產地有黃山市休寧、歙縣、 黟縣、祁門東鄉、屯溪區等，其中新安江上游的山區沿河洲地所 產為上品，稱為“洲茶”，尤以祁門鳧溪口，休寧茗洲等幾處品 質最優，過去稱為屯溪綠茶四大名家。屯綠年銷量1．2萬噸左 右。
太平猴魁：尖茶中的極品。尖茶依采摘遲早，葉質老嫩而又 稱奎(魁)尖，奎尖又分上奎、中奎、下奎。產于黃山區的新 明、龍門一帶。1900年創制于猴坑，以獨特“猴韻”風味而著 稱。1915年在巴拿馬博覽會上獲得金質獎章。現年產5 000千克 上下。
涌溪火青：制法源于炒青。其造型別致，是橢圓腰狀，粒粒 均勻，謂之“落水沉”，為安徽省名茶，以耐泡、香高、味醇、 回甜的品質，在國內外市場享有盛名。
黃山綠牡丹：屬花型烘青綠茶，產于歙縣一帶，由茶人汪芳 生于1986年創制，以歙縣大谷運的品質為上。制茶工藝和品質 特征似菊花茶，沖泡后如一朵盛開的綠色牡丹，品飲時文化風韻 高。其系列產品有錦上添花，海貝吐珠花型茶，暢銷海內外。
華山銀毫：屬綠茶。產于六安市東河口、毛坦廠一帶，1995 年華山名優茶開發中心奚德發創制。外形細秀，由芽芯組成，每 500克干茶含有14．7萬～17萬個茶芽芯，是綠茶中含芽最多的， 1997年9月在北京名茶拍賣會上，500克華山銀毫以8 800元拍 賣成功，同年被載人上海大世界吉尼斯紀錄。目前年產200千克。
