顧渚紫筍金沙泉
顧渚紫筍古代為蒸青餅茶，現(xiàn)代為半烘炒綠茶。產(chǎn)于浙江省長興縣顧渚山?！恫杞?jīng)》八之出中說“浙西以湖州上”。宋代晁公武《群齋讀書記》中載“陸羽與皎然、朱放等論茶，以顧渚為第一。”后來顧渚紫筍成為貢茶，名聞天下。
唐代焙制紫筍茶的工藝非常講究。烹煎紫筍茶的用水也非當(dāng)?shù)氐摹敖鹕橙辈豢?。在進(jìn)貢紫筍茶時還必須用銀瓶盛裝金沙泉水，一并送到長安。所以有“顧渚茗金沙泉”之說。
現(xiàn)在顧渚山茶樹嫩莖仍有微、帶紅色的，葉長而尖。芽肥那而微帶白色。正如蘇東坡所說的“顧渚查芽白于齒。”用這種芽葉制成的現(xiàn)代顧渚紫筍名茶，湯色清澈，香氣馥郁，滋味鮮醇回甘。當(dāng)然，這與唐代天下第一的，屬于蒸青團(tuán)餅茶顧渚紫筍茶的品質(zhì)是完全不同的。 蒙頂石花古蒙泉
蒙頂石花是我國黃茶中的名茶。產(chǎn)于四川蒙山。歷史上蒙頂名茶可以分為蒸氣殺青的緊壓茶和散茶兩類。在唐宋以前，以生產(chǎn)蒸青團(tuán)餅茶為主，如龍團(tuán)、鳳餅等。在元明以后，以生產(chǎn)散茶為主。散茶又分為黃茶和綠茶兩類，黃茶如黃芽、石花等。綠茶分蒸青和半烘炒兩種。蒸青綠茶如雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫等，后來改為鍋炒殺青。半烘炒綠茶歷史較短，如蒙頂甘露、萬葉銀春、玉葉長春等。其中以甘露和石花最著名。甘露最初也是用蒸氣殺青的，歷史悠久。
蒙山位于四川盆地的西部，橫亙于號稱“麗城”雅安與名山之間。是四川省著名的旅游勝地。蒙山終年煙雨朦朦，猶如一層白紗蒙在上面，因此得名。山勢巍峨，飛瀑絕壑、蒼林紅宇，景色秀麗，最高的上清峰海拔1450米。山頂上有上淡、菱角、玉女、飛泉、甘露無峰成蓮花狀。
現(xiàn)代蒙頂甘露的鮮葉采摘一一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。芽葉采摘后進(jìn)行適當(dāng)攤放，用高溫殺青后，經(jīng)過三炒三揉三烘和整形等工序，是甘露名茶，品質(zhì)特別優(yōu)異。外形卷緊多毫，色澤淺綠油潤。香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。葉嫩芽壯，芽葉成朵。
萬春銀葉和玉葉長春制法與甘露相同，鮮葉采摘稍遲，品質(zhì)不及甘露。
夢頂石花及黃芽的制法基本相同。芽葉殺青后，即在鍋中整形，攤涼時稍加悶黃，再入貨復(fù)炒，最后低溫烘干，在烘干過程亦稍加悶黃。石花外形銀毫整齊扁直，湯色黃碧，香氣純鮮，滋味甘醇濃鮮，湯色清黃明亮。 獅峰龍井虎跑泉
西湖龍井是扁條形炒青綠茶的名茶。獅峰龍井為西湖龍井中的極品。產(chǎn)于西湖之西的獅子峰，龍井茶的品質(zhì)特征，一“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。極品中的獅峰龍井的色澤綠中微帶金黃色或糙米色，成為“寶光”。香味更是馥郁鮮醇，非同凡品。
龍井原稱龍泓，五代乾佑二年在龍泓泉旁建立“報國壽經(jīng)院”。北宋熙寧十一年上天竺辯才和尚到獅子峰下的落暉塢“壽圣寺”主持香火，以茶興佛，熱鬧非凡。傳說在明代正得年間在寺旁掘井抗旱，從龍泓泉底挖出一塊大石頭，稱為“神運石”，形如游龍，就把“龍泓泉”改稱為“龍井泉”。
杭州西湖不但生產(chǎn)龍井名茶，而且還有不少名泉。西湖茶區(qū)的表土下面有一條透水性好的石英沙巖地帶，母巖又是石灰?guī)r，雨水滲入，形成了許多山洞和名泉。出了虎跑泉和龍泓泉外，還有獅峰泉和玉泉等都是泡茶的好水。
虎跑泉水中含各種對人體有益的微量礦物元素，表面張力特別大。
龍泓泉從底部流如龍井，另有一股地表水也滲如龍井，形成“陰陽水”。在雨后特別明顯。雖用手杖攪渾，立刻又呈現(xiàn)一條陰陽分界線，過去傳說要有“慧眼”才能看見。實際上只須靜下心來，仔細(xì)觀察，就能看到。
玉泉，又名托掌泉。玉泉一晝夜可以出水?dāng)?shù)百噸。傍邊還有珍珠泉，只要雙腳在池邊用力一蹬，水面就會冒出連珠小泡。可能是表層有機(jī)質(zhì)分解出來的氣體，所以水質(zhì)不如龍井和虎跑。
獅峰泉位于生產(chǎn)極品龍井茶的獅子峰下，地勢斤秒度高，清澈甘冽，水質(zhì)甚佳。
原來龍井茶分為獅、龍、云、虎、梅五個品種。50年代調(diào)整為獅、龍、梅三套特色。每套各設(shè)特級和一至十級的表住樣，品質(zhì)各具特色。獅字龍井色澤微黃，帶糙米色，香高持久。龍字龍井芽葉肥嫩，芽鋒顯露，滋味濃醇。梅字龍井做工精湛，色澤綠翠，扁平光滑。60年代采用后統(tǒng)一收購標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)稱“西湖龍井”，分為特級和一至八級。零售特級龍井仍保留獅、龍、梅三個字號。
高級龍井仍用手工在鐵鍋內(nèi)炒制。鐵鍋要磨得很光滑，在炒制時還要涂上少量白油，使芽葉在炒制時保持完整光滑綠翠，不會因為茶葉與鐵鍋接觸而變色。 廬山云霧第一泉
廬山云霧是炒青綠茶的珍品。產(chǎn)于風(fēng)景優(yōu)美，避暑勝地的江西廬山，山上終年云霧彌漫，名茶因此而得名。
廬山云霧品質(zhì)特征：條索緊湊，青翠多毫，香氣鮮爽持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。
廬山云霧茶的品質(zhì)優(yōu)美，必須用名水沖泡，才能充分發(fā)揮。廬山有不少名泉名水，陸羽曾評定康王谷水為天下第一泉，招賢寺下方橋潭水為天下第六泉。在陸羽評定的天下二十種名茶名水中，廬山在前十名中竟占了二名，這是絕無僅用的。 徑山茶、茱翁泉
徑山茶產(chǎn)于浙江余杭徑山，為歷史名茶。
徑山位于浙江天目山的東北峰，山勢雄偉，群峰環(huán)繞，由五大山峰組成，主峰凌霄峰，海拔760米，因山徑通天目而稱為“徑山”?！皬缴健痹谔拼殉蔀榉鸾虅俚亍?/P>
唐代茶圣陸羽，因”安史之亂”從湖北天門經(jīng)江西、江蘇等地，于上元元年到浙西余杭近郊的寧山隱居，字號“桑寧翁”，著《茶記》一卷。不久寓居徑山附近將軍山麓的雙溪，品嘗路旁清泉，后世稱“陸羽泉”，又稱“寧翁泉”。
新創(chuàng)制的徑山茶條索細(xì)嫩、緊結(jié)、顯毫、色澤翠綠，栗香持久，滋味鮮醇爽口回甘，沖泡三四次香味猶存。湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。 洞庭山、碧螺春、太湖水
碧螺春是炒青綠茶的螺形名茶。
洞庭山位于蘇州西南約20公里的太湖之濱，分東西兩座。洞庭東山是一個宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島。洞庭西山是屹立在太湖中的一個小島。相傳是吳王夫差和西施避暑之地。據(jù)《清嘉錄》記載：“洞庭山有個碧螺峰，石壁上生長著幾株野茶。當(dāng)?shù)乩习傩彰磕臧巡枞~采下來飲用。有一年，采茶季節(jié)到了，老百姓上山一看，茶樹長得特別茂盛，大家不斷地采，竹筐里放不下了，就把一部分放在懷里，鮮葉在懷里受到人體熱氣的作用，發(fā)出了”嚇煞人“的花香。從此以后，采茶就不帶籃子，都把采下來的鮮葉放在懷里，并把制成的茶葉叫做“嚇煞人”，他的香氣就叫做“嚇煞人香”，實際上是香煞人。有一個叫朱正元的，特別精通“嚇煞人”香茶的制法。有一年康熙皇帝來到太湖游覽，巡撫進(jìn)獻(xiàn)“嚇煞人”香茶。康熙飲后覺得香味很好，但名稱卻不雅，就題名“碧螺春”。被譽(yù)為“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉?！?/P>
碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺狀，幼嫩勻齊，白毫顯露，色澤銀綠隱翠。香氣芬芳，具有清鮮的嫩青香，滋味鮮醇回甘，湯色嫩綠鮮艷。葉底嫩綠勻齊明亮。當(dāng)?shù)厝罕姲驯搪荽旱钠焚|(zhì)特征總結(jié)為“銅絲條，螺旋形，銀翠綠，花香果味，鮮爽生津?！?君山銀針柳毅泉
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽縣洞庭湖邊的君山，君山是一個小島。
關(guān)于君山的起源，有一個神話般的故事。
相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下。他的兩個愛妃前往奔喪，坐船過洞庭湖時被風(fēng)浪打翻。湖上漂來七十二只青螺，聚成君山，把她倆托起，她倆南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，經(jīng)久不褪。被稱為“湘妃竹”。“斑竹一枝千滴淚”成為后世愛情忠貞的象征。因為她們是君妃，就把小島定名為“君山”。
柳毅傳書的故事也發(fā)生在君山。那里有一口井，名為柳毅井。井水釀酒，格外清芳，真是“柳井有泉做好飲，君山無處不宜茶。”
君山銀針全部用沒有開展的肥嫩芽頭制成，外形芽頭壯實挺直，茸毛披露，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。香氣高純，湯色杏黃清澈明亮，滋味甜醇。雖經(jīng)久藏，其味不變。在玻璃杯中用沸水沖泡，開始時芽頭在杯底直挺豎立，狀似群筍出土，又如尖刀直豎。茶影湯色，交相輝映。隨著沖泡次數(shù)，能三起三落，芽尖向上，在杯中懸空沉浮，甚為奇異。 黃山毛峰人字瀑
黃山毛峰是烘青綠茶中的珍品，以產(chǎn)于風(fēng)景特異的安徽黃山而得名。
黃山產(chǎn)茶，在宋代就有“早春英華”、“來泉勝金”之說。在明代許次紓的《茶疏》中也提到它的品質(zhì)“可與虎丘、龍井、蚧茶雁行?！钡S山毛峰則要到清代光緒初年才開始生產(chǎn)。
黃山不但出產(chǎn)名茶，而且山上到處是名泉。如著名的“人字瀑”。用此水泡茶，能進(jìn)一步展示黃山毛峰的輕香冷韻，使之更為襲人。
生產(chǎn)黃山毛峰的茶園分布在桃花溪兩岸的云谷寺，松谷庵，吊橋庵，慈光閣以及海拔1300多米的半山寺附近。那里的氣溫日平均最高只有28°C，年降水量2000毫米左右，在3-7月比較集中，同時“山高谷深云如海，溪澗遍布濕度大，巖峭坡陡日照短，松樹密林水土好”等特點；“晴時早晚遇地霧，陰雨成天滿山云?！辈铇浣K年沉浸在云霧之中，不受烈日和寒風(fēng)侵襲，因而芽葉肥嫩，有效成分含量豐富，香氣馥郁清鮮，滋味醇厚回甜。沖泡五六次茶味香氣仍存，特級黃山毛峰形狀細(xì)嫩，白毫顯露，形似“雀舌”，色澤嫩綠微黃油潤，似像芽色。湯色清澈明凈，葉底肥狀，黃綠鮮嫩有活力，有的還帶金黃色魚葉，俗稱“茶筍”。
特級黃山毛峰在清明前后谷雨前采摘一芽一葉初展的嫩稍。采回后還要經(jīng)過揀剔攤放，再進(jìn)行初制。
黃山初制工藝簡單，但高溫殺青，要求殺透殺勻。毛火溫度先高后低，老火低溫長烘為形成優(yōu)異的香微打下良好基礎(chǔ)。最后復(fù)火溫度又略提高，并趁熱裝箱，利用熱物理作用充分發(fā)展黃山毛峰的香味。 雁蕩毛峰大龍湫
雁蕩毛峰屬于烘青綠茶中的名茶。產(chǎn)與浙江省樂清縣境內(nèi)的雁蕩山。雁蕩山是我國東南沿海括蒼山的支脈；著名旅游勝地。素有一百二是峰，七十二院，三十六洞，四十六溪風(fēng)景點。山頂有湖，蘆葦叢生如蕩，每年秋季北雁南飛時，常宿于此，故名“雁蕩”。
山上有龍湫瀑布高約190米，劈空下瀉，如天花亂墜，微風(fēng)拂來，搖曳多姿。北宋時著名的科學(xué)家沈括在《夢溪筆談》中說：“天下奇秀，無逾此山?！?/P>
雁蕩毛峰名茶產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、斗室洞、雁湖等海拔八百米左右的高山上。尤以龍湫背所產(chǎn)最佳。雁蕩毛峰又稱雁蕩云霧，外形條索細(xì)緊，芽毫隱現(xiàn)，色澤綠潤。湯色淺綠濃香撲鼻，余香不絕，滋味濃厚鮮醇，葉底細(xì)嫩，芽葉成朵。
雁蕩毛峰在清明至谷雨間采摘。特等以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。上等一芽一葉、兩葉，不同一芽兩葉和一芽三葉初展。 武夷巖茶九曲溪
武夷巖茶是半發(fā)酵的烏龍茶類中的名茶。因產(chǎn)于福建崇安武夷山的巖石上而得名。
武夷山不僅是福建省的第一名山，而且已發(fā)展成為國際旅游勝地。它位于福建省與江西省接壤的崇安縣境內(nèi)。有三十峰，九十九奇巖。峰巖交錯，溪流縱橫，九曲溪蜿蜒十五華里，貫穿山中，有三彎九曲勝景。每曲又有獨特的風(fēng)光。懸崖高聳，坑峪幽深。佛殿寺院，羅列其中。峰邊巖山，修筑梯園，種植茶樹，巖巖有茶，非巖不茶，是武夷茶區(qū)的特點，也是武夷巖茶的由來。茶樹生長在群山巖石之中，九曲溪流之上，日照時間短，空氣濕度大。巖石風(fēng)華后的土壤含礦物質(zhì)特別豐富。加上落葉的有機(jī)質(zhì)，對茶葉有效成分的積累極為有利。所產(chǎn)巖茶的香氣滋味，風(fēng)味獨異，深受消費者的酷愛。尤其是天心、慧苑、天游、曼陀、茗石、竹窠、蘭谷、慶云八大名巖所產(chǎn)的巖茶，在國內(nèi)外市場上最為著。 莫干黃芽劍池水
莫干黃芽是黃茶類的名茶，也有部分綠茶。
莫干山是浙江省著名的避暑勝地，山上茂林修竹，氣候涼爽，也是名茶的理想產(chǎn)地。它是巍峨的天目山脈插入浙西平原的支脈。相傳在春秋戰(zhàn)國時代吳王派遣干將和他的旗子莫邪到山上鑄造了一對雌雄寶劍，鋒利無比。鑄成后在瀑布下面的水池邊磨劍。后來為紀(jì)念他們，就把這座山稱為莫干山，瀑布下面的水潭稱為劍池。寶劍送到住在蘇州虎丘的吳王，在虎丘路旁的一塊石頭上一試，就把石頭劈開一條縫。這塊石頭就叫做”試劍石”，至今仍躺在那里供游人欣賞。
據(jù)《莫干山志》記載，莫干山茶的采制極為精細(xì)，在清明前后采制的稱為芽茶。因嫩芽色澤微黃，茶農(nóng)在烘焙時因勢利導(dǎo)，加蓋略悶，低溫長烘，香味特佳，稱為莫干黃芽。據(jù)分析莫干黃芽中氨基酸的含量，超過其他名茶。品質(zhì)特征不在于色黃，而在于香氣馥郁芬芳，滋味甘醇鮮爽。
莫干黃芽的品質(zhì)特征：條索細(xì)緊，形如蓮心，色澤嫩黃油潤，香氣清鮮芬芳，湯色嫩黃明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底芽葉成朵。
莫干山所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)好，莫干山的泉水品質(zhì)也很好。非常適宜于泡茶。清代詩僧秋譚有一首絕句云：“峰頭云濕地含雨，溪口泉香盡帶花；正是天池谷雨后，松蔭十里賣茶家?！卑涯缮缴椒彘g的云雨、溪水香泉，谷雨后松蔭下賣茶的盛況描繪的淋漓盡至，令人向往。
西山茶、乳泉水
西山茶是炒青綠茶中的名茶。以產(chǎn)于廣西桂平西山而得名。西山位于桂平縣城西，又稱“思靈山”，或“恩陵山”。以古松多，山石奇，古跡多，泉水美著稱。用乳泉水泡西山茶，如同錦上添花，茶味特佳。西山茶條索細(xì)緊勻稱，色澤翠綠光潤，湯色嫩綠清澈明亮，香味濃厚鮮醇。
據(jù)《桂平縣志》載：“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下。矮株散植，根吸石髓。葉映朝霞，故味甘爽，而氣芬芳，杭州龍井未能逮也?！?/P>
乳泉位于西山“飛閣寺”左下側(cè)，是個二尺見方的泉眼。泉水溫度四季保持在20-22oC，是一種良好的天然軟水。與杭州虎跑泉一樣，水分子密度高，表面張力大。所以沖泡的茶湯香味醇厚甜爽。 齊云瓜片淮源水
齊云瓜片是半烘干片狀綠茶中的名茶，因產(chǎn)于安徽金寨其云山而得名。瓜片原為六安特產(chǎn)，又稱“六安瓜片”，金寨和霍山建縣后，產(chǎn)區(qū)便包括三縣。
瓜片簡稱片茶，是鍋炒殺青的散茶。葉形像瓜子，并不是大小像瓜子。古代六安產(chǎn)茶餅，也叫片茶，是蒸氣殺青的緊壓茶。
齊云山也叫期頭山，在金寨縣麻埠附近。產(chǎn)于齊云山高山的瓜片，叫內(nèi)山茶。產(chǎn)與低山和山下周圍的叫外山茶。以上上黃石、黑沖和蝙蝠洞所產(chǎn)的最著名，稱為“道地瓜片”。蝙蝠洞口生長的茶樹特別高大，像巨傘蓋在懸崖上。洞中棲息著無數(shù)蝙蝠，經(jīng)常在茶樹上撒糞，糞中含豐富的磷質(zhì)，對提高瓜片的香味極為有利。
瓜片茶外形似瓜子形，葉緣微白背卷，色澤翠綠起霜。內(nèi)質(zhì)清香芬芳，滋味甘醇鮮爽。湯色清澈，葉底黃綠明亮，耐沖泡。主銷安徽、河南、山東淮河流域一帶。唐代劉伯芻以淮河水為天下第七。陸羽則評桐柏淮源為第九?；丛礊楫a(chǎn)區(qū)，淮河為銷區(qū)。水質(zhì)當(dāng)以上游為佳。 天臺華頂千丈瀑
天臺華頂為半烘炒綠茶中的名茶。因產(chǎn)于浙江天臺山最高峰華頂而得名。天臺山山中常年云霧繚繞，所以又名華頂云霧茶或天臺云霧茶?！办F浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”更為世人所傳頌。
天臺山峰巒重疊，雄偉壯麗，名勝古跡，遍布其間。著名的天臺八景：“赤城棲霞，雙澗回潮，石梁飛瀑，寒巖夕照，桃源春曉，瓊臺夜月，清溪落雁，螺溪釣艇”中就有雙澗、飛瀑、清溪、螺溪四處是名泉名水。尤其是石梁飛瀑，一瀉千丈，所以又名“千丈瀑”。唐代詩僧靈徹有一首贊美天臺華頂?shù)脑娫疲骸疤炫_眾峰處，華頂當(dāng)其空，有時半不見，崔嵬在其中。”確是一個“三伏暑天如寒秋，四季云霧翻浪頭”的清涼世界。
每年谷雨后立夏前采摘細(xì)嫩芽葉制成的華頂云霧茶，條索細(xì)緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠有神，香氣清高，滋味鮮醇，具有高山云霧茶的天然品質(zhì)。宋代詩云：“江南風(fēng)致說僧家，石山清泉竹里茶，法藏名僧知更好，香煙茶翠滿袈裟?！?天尊貢芽十九泉
天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，原名天尊貢巖茶。因產(chǎn)于浙江桐廬縣歌舞鄉(xiāng)天尊峰東側(cè)的天尊巖而得名。宋代曾作為貢品。系歷史名茶。
桐廬產(chǎn)好茶，早在三國時的《桐廬采藥錄》中就有記載。“武昌、廬江、晉陵好茗，而不及桐廬。”搪代陸羽的《茶經(jīng)》“人之出”中也說：“浙西以湖腫上，常州次。睦州生桐廬山谷，與衡州同。”境內(nèi) “兩岸畫山相對立，一脈秀水逶迤來”的七里垅、嚴(yán)子陵、釣臺附近，嚴(yán)陵灘水，曾被陸羽評為天下第十九，認(rèn)為比雪水還好?！疤煜碌谑湃钡谋?，在此地保存至今。
天尊貢芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，輕采輕放，朵朵完整。茶藍(lán)用布遮蓋，避免日曬。每公斤干茶約需五萬個芽葉。在加工過程中十分講究“薄攤吐芬，小鍋保色，輕揉理條，造型提毫，低溫長炒，發(fā)揚傳統(tǒng)?！?/P>
天尊貢芽外形細(xì)嫩秀麗，色澤綠潤，白毫顯露，形似壽眉。清香持久，帶蘭花香。滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。
