魚茶即將魚作“葉”沏成的茶。有人會問，把魚來泡，那肯定是魚湯而不是茶汁。當然并不是什么魚都可以泡茶，而是一種被稱作“琴魚”的才能夠經特制成為茶，所以魚茶就是“琴魚茶”。 在安徽涇縣有一山溪沖擊而成的深澗，叫琴溪。這溪澗獨產一種小魚，當地人取名為琴魚。琴魚長不過寸，寬嘴，龍須，眼如菜籽，細尾，鱗呈銀色。北宋詩人梅堯臣有詩《琴魚》一首： 大魚人騎上天去， 留得小魚來按觴； 吾物吾鄉不須念， 大官常饌有差別。
歐陽修在《和梅公議琴魚》中對琴魚更是贊不絕口： 溪鱗佳味自可愛， 何必重名備好奇。 可見琴魚雖鮮為人知，卻早有佳言傳世。 琴魚捕撈及制作成茶的工藝很特別。每年農歷三月三前后，捕魚人用特制的三角密網，從深澗中將琴魚捕撈出來。趁著鮮活，馬上放入一種特制的沸水中，這水是放入了鹽、糖、桂皮和茶葉等調味品、香料熬制而成的湯汁。一俟魚熟透馬上再撈出來，放入篾匾上晾曬去濕，再用木炭文火烘干，制成青黑色的魚干，這魚干便就是琴魚茶的茶葉了。
這種魚干茶葉放在特制的錫罐里，可長期保存不易變型、走味，也更顯得珍貴。 值得一提的是，魚茶絕無腥膩味，這是制茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉或壓住了。魚茶沖泡時，不久魚干便“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。所以，品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。 由于琴魚產量極為有限，所以能品到魚茶的人確實不多。過去，琴魚作為一種“貢品”，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，魚茶便蒙上了一種神秘的色彩。 不過，朋友，看了以上的介紹，您認為這種魚茶究竟是應該被稱作茶還是應該被稱作“速食魚湯”？
