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明、清茶文化(2)

由于工藝技術(shù)的改進(jìn),各地名茶的發(fā)展也很快,品類日見繁多。宋代時(shí)的知名散茶寥寥無幾,文獻(xiàn)中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是,到了明代,僅黃一正的《事物紺珠》一書中輯錄的"今茶名"就有97種之多,絕大多數(shù)屬散茶。

明清兩朝在散茶,葉茶發(fā)展的同時(shí),其他茶類也得到了全面發(fā)展。包括黑茶、花茶、青茶和紅茶等。

青茶,也稱烏龍茶,是明清時(shí)首先創(chuàng)立于福建的一種半發(fā)酵茶類。紅茶創(chuàng)始年代和青茶一樣,也無從查考,從現(xiàn)存的文獻(xiàn)來看,其名最先見之于明代中葉的《多能鄙事》一書。到了清代以后,隨茶葉外貿(mào)發(fā)展的需要,紅茶由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地區(qū),還形成了工夫小種、白毫、紫毫、選芽、漳芽、蘭香和清香等許多名品。

2、明清茶文化的發(fā)展

由于茶類和新的生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,明清茶葉生產(chǎn)方式和茶葉飲用方式發(fā)生了很大的變化,飲茶對人們的生活觀念的影響也越來越明顯。明清時(shí)期的茶文化的發(fā)展中,最引人注目的是茶葉沖泡方法的藝術(shù)性和茶具的獨(dú)特性及茶館的普及性。

⑴品飲方式的藝術(shù)性

明清時(shí)期品茶方式的更新和發(fā)展,突出表現(xiàn)在飲茶藝術(shù)性的追求。明代興起的飲茶沖瀹法,是基于散茶的興起,散茶容易沖泡,沖飲方便,而且芽葉完整,大大增強(qiáng)了飲茶時(shí)的觀賞效果。明代人在飲茶中,已經(jīng)有意識地追求一種自然美和環(huán)境美。明人飲茶藝術(shù)性,還表現(xiàn)在追求飲茶環(huán)境美,這種環(huán)境包括飲茶者的人數(shù)和自然環(huán)境。當(dāng)時(shí)對飲茶的人數(shù)有"一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是名施茶"之說,對于自然環(huán)境,則最好在清靜的山林、儉樸的柴房、清溪、松濤,無喧鬧嘈雜之聲。

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