在廈門，我們很容易看到一家人圍坐在家門前，和三五好友一起喝功夫茶聊天的場景，他們的日子簡單平和，卻又從容滿足。今天的節(jié)目中，我們就為大家介紹一下在福建頗為流行的功夫茶。
祖籍安溪的陳女士在廈門經(jīng)營茶葉店已經(jīng)10多年了，從自家茶園里采摘的新鮮茶葉經(jīng)過深加工后定期運(yùn)到廈門，以其優(yōu)質(zhì)的口感、實(shí)惠的價(jià)格以及誠信的作風(fēng)吸引了全國各地的顧客。安溪鐵觀音是中國的知名茶葉品種之一。在這里，喝茶不僅僅是一個習(xí)慣，也成了一種文化。如今，隨著大眾對于健康養(yǎng)生的關(guān)注及認(rèn)同，越來越多的人開始喝茶保健，喝功夫茶的習(xí)慣也從福建流傳到了全國。陳女士說，“以前大家都不懂得喝茶，是后來零幾年以后才開始喝茶，現(xiàn)在每家每戶每天都在泡茶，已經(jīng)成了習(xí)慣。我每天到店里都要先喝一下茶再開始一天的事情，要不然會覺得很不舒服的感覺。”
據(jù)陳女士介紹，安溪鐵觀音的產(chǎn)地分為內(nèi)安溪和外安溪。內(nèi)安溪是指山區(qū)的梯田茶園，那里氣候相對寒冷，一年里只能產(chǎn)春秋兩季茶葉，而外安溪?dú)夂蜉^溫暖，一年可產(chǎn)四季茶。采茶和制茶的工藝相當(dāng)復(fù)雜，從茶葉采摘到簡單烘干，脫水及深加工等大概分為8道工序。就在陳女士的店里擺著茶葉制作的主要工序的黃銅塑像。她介紹說，“我們農(nóng)戶去山上采回來的茶葉把它放在竹盤子上挑揀，一盤盤的稍微晾一下，然后把茶葉上的露水曬干，曬過之后葉子會變得有點(diǎn)柔軟，然后放在菜籃子里搖一搖。”
根據(jù)茶葉采摘后制作的時間和工藝，鐵觀音又分為清香型和濃香型兩種。每個人的口味不同，所以喜歡的茶葉香型也不一樣。都是因人而異的。對此，陳女士介紹說，“晚上采的茶葉，放到第二天晚上再加工的做出來是（濃香型的），早上采完之后，當(dāng)天晚上就加工的是清香型的茶葉。一般來說，做清香型的茶葉的葉子會嫩一點(diǎn)，濃香型的會老一些。清香型的茶葉泡出來顏色比較淡，濃香型的泡出來顏色更金黃。”
有別于普洱茶等紅茶，鐵觀音的樹齡是有年限的，一般在收割6、7年后就會砍掉種新的，否則產(chǎn)出的茶葉會比較老，口感也會大打折扣。而鑒別茶葉的好壞，也要從喝功夫茶開始慢慢感受。
熱情好客的陳女士熟練地?cái)[弄著茶盤上的各種工具，燒開了一壺滾燙的水，把泡茶用的大蓋碗和喝茶所需要的小茶杯和小鑷子在茶洗里放好，逐一用開水燙過消毒，然后用鑷子夾出來放在茶盤上，洗過杯子的水順著茶盤的縫隙就留到了下面連接的水桶里。緊接著，打開一小包茶葉放在蓋碗里，用沸水浸泡茶葉，蓋上蓋子燜十秒鐘，把它掀起來，第一泡的水是不能喝的，用它把每個杯子和容器再洗一遍，茶杯上頓時都是茶葉的香氣。然后再把開水倒在蓋碗里，這次只需幾秒鐘，之后把碗里泡過茶葉的水倒入大玻璃杯中，然后逐一分到每個人的小杯子里，大家就可以開始品嘗了。一般一小袋茶葉可以沖十幾泡。還有就是和鐵觀音的茶具一定要是白陶瓷做的，因?yàn)槠凡柚v究色香味，在白色的器皿中，不同茶葉的顏色才能更易分辨。
王女士是陳老板店里的老主顧，已經(jīng)喝了好幾年鐵觀音了。她告訴我們幾個泡茶的注意事項(xiàng)。“這個茶葉不能泡太久，要不然葉子就黃了，口感就不好喝了。不好的茶葉會澀嘴，好的茶葉泡過后喝起來嘴里會有回甘，泡過鐵觀音的水一定要從碗里倒干凈，要不然泡的時間長了，茶葉里會產(chǎn)生一種堿性的成分，喝了以后容易胃疼。”
根據(jù)陳老板的經(jīng)驗(yàn)，福建當(dāng)?shù)氐娜艘约芭總兏矚g清香型的茶葉，但是其他地方的人一般在剛開始喝鐵觀音的時候，都喜歡濃香型的。特別是對于平時有抽煙，喝酒習(xí)慣的男士來說，清香型的茶葉味道喝起來比較淡，而濃香型的比較濃郁，對味蕾的刺激更加明顯。
隨著顧客對茶葉需求量的增加，陳老板家里的茶園也越來越忙碌。今年的春茶采摘季就要到了，從五月初到中旬大概半個月的時間是采茶的黃金季節(jié)。那時候，安溪的家家戶戶都會為此晝夜忙碌。如今，采茶工人的需求量也是供不應(yīng)求，對此，陳老板感慨萬千地說，“要請人來采啊，現(xiàn)在請人家來采（茶）一天要給他130到150（元），然后還要包吃包住，等他回家的時候還要給他路費(fèi)。反正現(xiàn)在請（采茶）工人是非常的貴。像我們每年都要請人來采茶，要不根本采不完。”
在我們和陳老板邊喝茶邊聊天的一會兒功夫，她已經(jīng)接了好幾個老主顧的電話，急著要出門去送貨了。通過她的講解，我們也初步了解了鐵觀音和福建的功夫茶道。這是一次有收獲的旅程，希望通過今天的節(jié)目，更多的朋友可以了解中國的茶文化，并有機(jī)會品嘗美味的中國茶。
