說起漳平水仙茶，給人的第一印象就是那如蘭似桂般的香氣和那清高幽長的香醇。那又有多少人真正的了解，在那豆腐方寸間的技巧與工藝呢？
在漳平南洋鎮北寮村就有這樣幾塊石碑上面的詩文形象生動的描述了，水仙茶古老的制作工藝和技巧。
采茶詩——
翠旗才展半邊面，漫山即傳采茶曲；
春風秋露最蘊香，還有冬片亦珍奇。
曬青詩——
急從茶園歸農舍，靜臥曬坪陽光曝；
走水深淺青氣退，看色聞香費工夫。
晾青詩——
通體燥熱氣息倦，收入晾房涼中歇；
待得心清勁道足，挺身再向翻騰處。
做青詩——
且搖且晾且細看，紅邊綠肚湯匙樣；
陣陣花香沖天庭，始知可以入鍋鼎
炒青詩——
炒青其實是殺青，青味除卻留精神；
畢剝有聲勿過火，傲氣盡處香氣生。
揉捻詩——
逆來順受成才路，輕揉重捻有分寸；
顏容漸深葉漸軟，色香俱全功始成。
造型詩——
四四方方一座城，玉兔搗藥白衣身；
緊壓茶餅名天下，古往今來獨一份。
烘焙詩——
竹爐炭火慢慢煨，香味透出柴門扉；
尋香試問誰家茶，如此誘人不忍歸？
品茶詩——
瓷盅蓋碗或紫砂，與君共品水仙茶；
蘭桂飄香洗塵憂，莫忘茶農汗水灑！
