鐵觀音茶，漢族傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。
安溪鐵觀音雖然曾被曝出過稀土超標、農藥殘留等問題，但很快得到了解決。
安溪縣為此投資3000多萬元在縣內建成國家茶葉質量監督檢驗中心和國家級茶葉檢測重點實驗室，檢驗能力居國內領先水平。同時，成立縣茶葉質量聯合抽檢組，以高密度的抽檢與嚴查重處倒逼茶企、合作社、茶農進行自律，努力營造“舌尖上的安全”，讓世界喝上健康的安溪鐵觀音！
鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
1.清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2.濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3.陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
鐵觀音茶葉產于福建泉州市安溪縣，安溪縣地處戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平延伸縣內，地勢自西北向東南傾斜。同為安溪所產的秋茶鐵觀音，不同產區的茶有著不同特質，按不同茶區分為：
4.陳年老鐵
陳年鐵觀音，目前市場上都叫老鐵，其實比較規范的名字應該叫陳年鐵觀音。因為這類鐵觀音，只規定通過烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀音。
陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲。傳統老工藝鐵觀音，通過木炭烘焙后，如果存儲五年或者以上，養生保健功能會越存越好，特別是調理腸胃方面，盡顯神奇。
1.西坪鐵觀音
湯色清淅而香韻長流，其香氣濃郁，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中帶香，水香長流。其茶質特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
2.感德鐵觀音
香濃湯清淡回甘強且快，香濃湯淡帶微酸，第一點，香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，第二點，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；第三點就是湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
3.祥華鐵觀音
味正湯醇回甘強，第一點口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；第二點湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；第三點回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
