采摘標準：西湖龍井茶歷來一采摘細嫩而著稱，并以采摘嫩度和時期的不同分為“蓮心”“雀舌”“旗槍”。鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。
根據西湖龍井茶對新梢嫩度和品質的要求，分季采摘的標準，春季一般按一芽一葉為標準。“清明”前后是采特、高級茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”，即一芽一、二葉或幼嫩的對夾一、二葉，是高、中級茶的原料；夏秋茶一芽一、二葉開采，前期采“小三檔”，后期采一芽二、三葉。
采摘時期：“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。”反映了強烈的季節性。因此，一般春茶在3月下旬茶樹剛吐露幾個嫩尖時開采，茶農稱為“摸黑蟲”，即一芽一葉初展開采，到立夏前結束。夏茶一般是立夏后開采，6月中旬結束。秋茶6月下旬開采，10月上旬結束。
全年采摘期一般為190-200天。采摘的方法：鮮葉質量是保證干茶品質的前提，俗話說：“采定級，炒定分。”目前龍井茶產區一般都采用雙手提手采法，即雙手交錯進行采摘，這是一種有一定難度的采摘方法。
它要求采摘人員思想高度集中，眼、手、腳相互協作，邊移動邊采摘。同時還要掌握一定的技巧。例如：突出的枝條要自下而上交替采；不同高度的茶叢要蹲立交替采；晴天隨采隨放入茶籃等。
