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茶量與時(shí)間的關(guān)系

 泡茶時(shí)茶葉放置量、浸泡時(shí)間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素,茶量放得多,浸泡時(shí)要短,茶量放得少,浸泡時(shí)間要長(zhǎng)。這時(shí)如果水溫高,浸泡時(shí)間宜短,水溫低,浸泡時(shí)間要加長(zhǎng)。茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細(xì)的程度。

一般??吹牟枞~外形,可分為下列三類

特密級(jí):如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀薰花香片等。

次密級(jí):如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細(xì)膨鬆的綠茶等。

膨鬆級(jí):如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。

假設(shè)第一泡欲浸泡一分鐘得出適當(dāng)濃度茶湯,那特密級(jí)只要放1/5壺量即可,次密級(jí)要放1/4壺,膨鬆級(jí)放六、七分滿。

第二道以后看茶葉舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性決定增減的時(shí)間

揉捻成捲曲狀的茶,第二道、第三道方完全舒展開來(lái),所以浸泡時(shí)間往往需要縮短。

揉捻輕、發(fā)酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以二、三道后濃度緩慢,必須增加更多的時(shí)間。

重凋萎凋、輕發(fā)酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)。

細(xì)碎茶葉可溶物釋物出很快,前面數(shù)道時(shí)間宜短,往后各道的時(shí)間應(yīng)增加得更多。

重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數(shù)道時(shí)間宜短,往后愈多道增加愈多的時(shí)間。

普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整時(shí)間。細(xì)碎多者參考第四條,緊結(jié)程度低者參考第一條,緊結(jié)程度高者;慢慢泡,慢慢舒展,時(shí)間宜長(zhǎng),并依舒展速度調(diào)整之。

將茶湯倒出后;若相隔時(shí)間長(zhǎng)(如10分鐘以上),下一道浸泡的時(shí)間應(yīng)斟量縮短。若屬二、三道的茶,可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度,放置10分鐘后沖泡第二道,幾乎無(wú)須等待,沖完水,蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒乾,留下來(lái)的茶湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。