《茶經》唐陸羽著，成書時間眾說紛紜，但多數學者認定印刻于唐建中元年，這部茶書全面系統地總結了唐代及其以前有關茶葉的知識與經驗，生動具體地描述了茶的生產、品飲、茶事，言簡意豐，深化和提高了飲茶的深層美學和文化層次。全書共三卷十章，卷上為三章，“一之源”介紹茶樹的起源，茶的性狀、名稱和品質；“二之具”介紹各種采茶、制茶的用具；“三之造” 論述茶葉的種類以及采制方法。卷中一章─“四之器”，介紹煮茶、飲茶的器皿，說明各地茶具的優劣、使用規則和器具對茶湯品質的影響。卷下為六章，“五之煮”介紹煮茶方法和水的品第；“六之飲”介紹飲茶風俗和飲茶方法；“七之事” 引述古代有關飲茶的故事、藥方；“八之出”論述全國名茶產地和茶葉品質高低；“九之略”論述在一定條件下怎樣省略茶葉采制工具和飲茶用具；“十之圖”教人用絹寫《茶經》懸掛，以使全書一目了然。《茶經》內容廣泛，堪稱一部茶學的百科全書，也是世界上第一部茶文化學著作。該書促使茶由藥用、飲用變為品飲，由一種習慣、愛好、生理需要升華為一種修養、一種文化，邁入新的境界。
1000多年來，《茶經》在世界上一直保持著權威地位，刊刻不絕，還被譯成日、英、俄等國文字，對后世茶葉生產和茶學的發展起了重大的推動作用。
《煎茶水記》唐張又新撰，公元825年前后問世，一卷。《太平廣記》原稱其為《水經》，后因怕與北魏酈道元所著《水經注》相混，遂改成《煎茶水記》。全書約900字，主要敘述茶湯品質與宜茶用水的關系，著重于品水。作者認為山水、江水、河水、井水性質不同會影響茶湯的色、香、味。作者曾親自乘舟汲水加以比較，認為浙江桐廬江嚴子灘水和永嘉仙巖瀑布水均比劉伯芻所評長江南零水好。并認為陸羽煮茶之水用山水者等，用江水、井水者下等的說法不夠考究。作者將各水重新品評為20個等級。并認為用產茶地的水烹茶都好；茶湯品質不完全受水的影響，善烹、潔器也很重要。
《采茶錄》 唐溫庭筠撰于公元860年前后，約失傳于北宋，僅存辨、嗜、易、苦、致五類一則，記事不足400字。辨：敘述陸羽辨別南零水；嗜：講陸龜蒙嗜茶，寫品茶詩一首；易：講述劉禹錫與白樂天易茶醒酒；苦：傳述士大夫苦于王蒙請喝茶；致：劉琨與弟群書要真茶。一則：講煎茶要用活火，烹茶有三沸，始、中、終之沸，聲音不同，知聲能知茶沸。
《十六湯品》 唐蘇
