種皮(Seed coat) 由胚珠的珠被發育形成的保護種子的外包被。受精后胚珠長大，珠被的組織同時發生高度分‘化，內珠被發育成內種皮，包裹種胚，外珠被發育為外種皮。內種皮與外種皮連接，由數層長方形細胞組成。種子干燥時，內種皮脫離外種皮。內種皮表面為赤褐色，有網狀脈，主脈特別粗大。種皮網脈在種子成熟過程中有運輸母體營養物質的作用，在種子發芽時則有吸收水溶液的作用。外種皮由6～7層石細胞組成，表面光滑而堅硬。石細胞排列很緊密，細胞壁非常堅硬，且因紋孔為各種代謝物（主要是果膠素與鹽類）所充塞，水分、空氣不易流通，故能很好地防止外界條件的直接影響。外種皮色澤隨石細胞組織的填充物質而變化，未成熟的種子，外種皮呈黃褐色或棕褐色；成熟后的種子，外種皮呈黑褐色而略有光澤，這可作為選種的標志。
