茶葉分類是依據茶葉的特性分別歸類，以便說明同類茶的特性及不同茶類的差異，便于行業內、行業間、貿易者、消費者等相互間的溝通。茶葉花色種類繁多.因目的的不同而有不同的茶葉分類法。茶葉是非常理想的天然保健食品。它既可滿足食物的一級功能(營養、水分的提供) 及二級功能(嗜好)，同時還有非常明確的三級功能(保健).在目前巳知的食物中，能夠充分供應，可隨時取得而且又能同時滿足三級功能者實不多見。
茶葉品質感官審評是憑借評茶師的視覺、嗅覺、味覺及觸覺審定茶葉品質的優劣。評茶結果是否正確，除評茶人員應具有敏銳的官能鑒別力及熟練的技巧與經驗外.還必須配合良好的評茶環境及設備。有關評茶室、評茶用具、評茶用水、茶葉取樣方法、沖泡方法、評審方法均有其一定的規范與程序。
茶葉很容易吸濕及吸收異味.因此應特別注意包裝貯存是否妥當，在包裝上要求美觀、方便、衛生及保護產品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質在運輸及販賣期間不致劣變.而使高品質的茶葉能到達消費者手里。目前茶葉消費仍以沖泡飲用為主。其多元化利用乃被忽略，然而茶葉多元化利用是具有發展潛力而值得開發的項目。
