臺灣的種茶、制茶技術是隨著大陸人口向臺灣的遷移帶上寶島的，在現在已經有了數百年的歷史（一說有上千年的歷史了），臺灣的茶業發展起了自己的特點，也有了自己的名茶。凍頂烏龍是臺灣茶人眼中的寶貝，該茶在臺灣極享盛名，廣受歡迎，被品茗人士推崇為上品。凍頂烏龍茶，這是臺灣省所產烏龍茶的一種，屬中發酵（做青程度約40%）、輕焙火型。主產于臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為“凍頂山”。凍頂山山高林密土質好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹生長茂盛，為品質優異的凍頂烏龍茶奠定了物質基礎。對一般消費者而言，產自臺灣南投縣鹿谷鄉一千六百多公頃販茶園，都是“凍頂烏龍”茶，甚至來自鄰近茶園的發酵茶亦可冠上“凍頂烏龍”之名。但行家認為，真正的“凍頂烏龍”產自位于鹿谷的鄉彭雅村海拔六百米的山頂上那片四十多公頃的茶園。
凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復團揉（包揉）、復烘、焙火而制成。凍頂烏龍外觀緊結，呈條索狀，墨綠色帶有光澤；茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。產品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。凍頂烏龍入口圓滑甘潤，飲后口頰生津、喉韻幽長。有人形容說，喝凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味。老式的凍頂茶，制法極具風格，香氣穩重，喉韻十足。新式凍頂茶加入了“半包種”的做法，其香氣較易發散，別有一番風味。現在這兩種制法的凍頂茶均已在臺灣廣為流行。
