（一）茶青儲運
用干凈透氣的小簍裝運茶青，切忌緊壓；茶青要用無污染、無異味的清潔專車運輸；堆青室與車間要保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁堆放有毒有異味雜物；裝運茶青的器具必須清潔干凈。
（二）茶葉加工衛(wèi)生
1．著裝
車間人員要穿著規(guī)定的衣、帽、鞋、襪上班，頭發(fā)不外露，離開崗位時應(yīng)脫下工作服、帽、鞋（非本車間人員包括來廠參觀的指導(dǎo)人員，都按此要求著裝入內(nèi)）。車間人員禁止佩
戴各種首飾進入加工現(xiàn)場，禁止在加工現(xiàn)場飲食、抽煙或隨意吐痰。
2．車間
隨時保持車間衛(wèi)生、整潔，工具存放井然有序；每一作業(yè)班后，機具設(shè)備、車間地面、墻壁清理干凈，關(guān)好門窗。嚴(yán)禁攜帶有毒、有異味或與加工無關(guān)的雜物進入車間。廠內(nèi)要設(shè)有更衣室和沖洗室。茶機潤滑要采用食用油。
3．車間人員健康
定期對車間人員體檢，身體不健康者或帶傳染病菌者均不能上崗，以防污染茶葉。
4．加工機具
加工機具要清潔、干凈。殺青機、烘干機爐灶不得漏煙，烘干機無煙塵。
（三）包裝
成品茶要保持清潔衛(wèi)生，及時包裝進庫，定型包裝，必須有產(chǎn)品標(biāo)簽、檢驗合格證和生產(chǎn)日期，不同等級、規(guī)格的茶葉分庫儲存，標(biāo)識清晰，防止混淆。
包裝容器應(yīng)該用干燥、清潔、無異昧以及不影響茶品質(zhì)的材料制成，包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶品質(zhì)。
（四）儲存與運輸
按茶葉保存要求和衛(wèi)生要求進行儲存和運輸。原料和成品茶專用倉庫必須通風(fēng)、干燥、清潔、無異味、無日光照射；有防蟲、防鼠設(shè)施，庫內(nèi)物流有序，有明顯掛牌標(biāo)識。茶葉控制在一定的含水量(≤5%)之下，運輸工具應(yīng)該清潔干燥，沒有異味，并有防雨、防日曬設(shè)施。茶箱發(fā)運過程要輕裝輕卸。
（五）生產(chǎn)過程質(zhì)量管理
1．原料的質(zhì)量管理
每批原料進廠后，保證原料符合相應(yīng)規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)：新鮮、清潔、無霉敗變質(zhì)，無有毒有害物質(zhì)污染。
2．加工過程的質(zhì)量管理
(1)加工茶葉必須有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝操作規(guī)程和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
(2)不同工序采用不同質(zhì)量控制方式。對造成茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生不合格品的工序及影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵工序，必須建立有效的質(zhì)量控制點。
(3)加工過程各工序、各崗位的操作工人必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的自檢和互檢制度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(4)定期對加工過程的質(zhì)量控制情況進行全面檢查；重點審查作業(yè)是否按標(biāo)準(zhǔn)進行；每批茶制好后，要及時開湯審評；對存在問題及時予以糾正。
(5)實施加工過程的質(zhì)量普及教育，即對全廠管理人員、檢驗員、操作工人進行分層教育和訓(xùn)練，使之明確自己應(yīng)負(fù)的職責(zé)和工作要求。
