（一）茶葉加工面臨的主要問題
茶葉是我國重要的經濟作物，其生產既含有農藝性又具有工藝性，產品種類豐富，加工工藝復雜。當前茶葉加工面臨的主要問題表現在如下3個方面：
一是加工企業證件不齊。從事茶葉生產的加工企業，由于規模小，生產條件（包括環境、廠房設備等）落后，產品衛生質量差，產品質量不穩定，有不少企業未按照規定和要求取得衛生許可證、營業執照和產品經營許可證。
二是QS認證企業不多。2005年國家質檢局頒布了對茶葉在內的28大類食品實施QS認證的規定，對達不到QS認證條件要求的企業，全部被強制撤出市場，停止銷售，給茶葉加工企業帶來較大的挑戰。目前，茶葉加工企業的現狀與市場準入的要求存在著較大的差距，集中表現在：一方面生產條件落后，茶葉加工廠有的建在產生"三廢"污染的地方，廠房設計不盡合理，人、物流通道混合；另一方面機械設備落后，我國的茶葉加工企業，特別是初制廠，現在使用的機械設備大部分是20世紀六七十年代的產品，陳舊簡陋。由于經常維修或材料本身含有重金屬，造成茶葉重金屬污染，無法保證茶葉的質量安全，再者是茶葉加工企業大部分未建立茶葉質量檢測室，或檢測設備落后，檢測能力弱，產品質量全程控制難以實施，造成茶葉產品品質不符合標準要求。
三是加工過程標準意識淡薄。茶葉標準是應對國際競爭和貿易技術壁壘的需要，茶葉作為我國傳統出口商品，在國內和國際市場中，面臨著國外茶葉激烈競爭以及出口貿易技術壁壘的考驗，目前茶葉市場流通混亂，無標準生產和上市現象比較普遍，這些問題嚴重制約著茶葉生產的發展，因7此，只有實施標準化生產，全面提升茶葉的規格和質量，才：能打破國際貿易技術壁壘封鎖，有效地保護國內市場和廣大；茶農的利益。
（二）茶葉加工的發展趨勢
縱觀世界茶業，茶葉加工發展總的趨勢是改造傳統茶葉加工工藝，提高科技含量，生產更多更好的產品；發加工創新產業，應用高新技術，開發生物活性功能。
茶葉加工是傳統產業，歷史悠久，隨著科技的發展，傳統產業必須改造，必須提高技術含量，才能繼續生存和發展。
1．改造傳統工藝
根據市場需求和茶類特色，調整工藝，研究乘藝、改造傳統工藝。
2．改造傳統設備
工藝調整必定引起設備改造，為降低生產成席品質，茶葉加工應逐步實現產品系列化和標準化，和自動化。
3．改造傳統茶類結構
用現代技術手段改造茶類結構，不斷開發新產展的需求；同時，每種茶類也要調整和創新花色品展茶葉深精加工，開發具有特定保健功能的活性威滿足世界茶葉市場的需求。 i
4.改造傳統包裝
長期以來，茶葉的包裝還是比較落后，今后應加強新材料、新技術和新的貯藏保鮮法研究，使茶葉包裝既美觀、大-方、新穎，又保證茶葉的質量。
