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悶黃也稱“漚堆”，是黃茶特有工藝。影響悶黃的因素主要有茶葉含水量和葉溫，茶葉含水量愈高，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變進展也愈快，因此通常采取趁熱悶黃，必要時通過翻堆散熱來降低葉溫。悶黃技術能有效改善粗老茶和夏、秋茶的苦澀味，提高茶葉質量。
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