春、夏、秋茶的特點
我國大部分茶區，春、夏、秋、冬季節明顯，每年3--5月生產的茶葉稱春茶；6--7月生產的茶為夏茶；8--11月生產的茶為秋茶。
一般說，春茶的品質為最好，因為茶樹經過一冬春的營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的；加之春茶季節氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都較好；另外，春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，一般不需要噴農藥。因此無論是茶葉品質還是農藥殘留，春茶一般都是最理想的，特別是綠茶更是如此。
夏茶因氣溫高，有利于茶葉多酚類的合成與積累，往往茶葉苦澀味較重。但是我國南方的有些紅茶產區，多酚類物質含量高，而且有利于紅茶特征品質的形成，所以夏茶也有它的可取之處。
秋茶季節因我國大部分茶區秋高氣爽，有利于茶葉某些芳香成分的合成與積累，所以不少地方的秋茶具有季節性高香，品質也相當不錯。
