茶葉品質(zhì)——香氣的描述
香氣的描述包括香氣的類型、高低（濃淡）與持久性。其中香氣的類型和高低一定要描述，持久性這項(xiàng)一般香氣持久的就寫明，不持久就省略。一般說(shuō)來(lái)，不同的茶，香氣的類型基本相似，但鮮葉嫩度不一，香氣高低（濃淡）不一樣，當(dāng)鮮葉過度成熟，就會(huì)出現(xiàn)粗老氣。香氣的持久性受鮮葉質(zhì)量和加工技術(shù)影響，鮮葉質(zhì)量好加工技術(shù)高的茶葉一般香氣持久性好。
香氣的描述如特級(jí)西湖龍井為：鮮嫩清高持久；三杯香（高檔炒青）為：栗香高爽持久；南京雨花茶為：清香高爽持久。這三只茶由于加工方法不同，香氣的類型不同，但都是好茶。如有一只茶的香氣描述為：“粗”，指的是這只茶的香氣類型是粗老氣，且比較濃；如是“稍粗”，指的是這只茶的香氣類型是粗老氣，且比較淡。
茶葉香氣隨著鮮葉嫩度的下降，香氣降低，變化有一定的規(guī)律。一般說(shuō)來(lái)，由高到低，香氣從“香型+高爽持久→高→尚高→純正→平和→低→稍粗→粗”變化。相應(yīng)的評(píng)語(yǔ)，代表不同的香氣質(zhì)量，評(píng)茶員要掌握評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的含義，正確使用。
