遂昌銀猴茶制作
遂昌銀猴茶產于浙西南山區遂昌縣，采用優良茶樹品種云南大葉種和福鼎大白茶雜交后代---銀猴茶品種，每年3月初開采，采摘標準為一芽一葉初展。生產工藝為攤放、殺青、搓揉和干燥。品質特點為外形芽葉肥壯，色澤綠潤，彎弓似猴，身披銀毫，因其而得名；內質香高持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠清澈，葉底勻整成朵明亮，經飲耐泡。
遂昌銀猴茶手工采制技術：
遂昌銀猴茶是我縣農業局退休專家徐文義等創制的名茶，1985年榮獲農業部優質名茶獎，1986年取得省名茶證書，以后多次復評，品質穩定。為保持銀猴茶特有的外形、內質，現將其采制技術簡介如下：
一：采摘：
“清明”前后開采一芽一葉初展、芽長于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”，即：雨天不采；農藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。
二、攤青：
采回的鮮葉，視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同，需經攤放8至12小時，當葉面失去光澤、聞有芳香即可付制。
三、殺青：
使用斜鍋或龍井鍋。鍋溫180—200度時下鍋，下鍋時有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主，抖悶結合，炒至殺青葉折梗不斷，殺透殺勻，（約4—6分鐘）開始降溫搓揉。
四、搓揉：
殺青葉不出鍋，雙手五指并攏伸直，輕壓往返搓揉，中間不斷翻拌、抖散茶葉，至有觸手感時即可出鍋攤涼。
五、烘焙：
在烘籠或烘干機中進行。分初烘和復烘兩步進行。初烘時火溫以100度左右為宜，復烘稍低。要求炭火無煙、火力均勻，并適時勤翻，為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味，在翻拌時要將烘籠拿離炭火或用紗布墊在茶葉下面。初烘半小時左右，至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時下烘。攤涼回潮1小時后，再復烘，至手捻茶葉能成粉末為適度。
烘干后的茶葉，攤涼至室溫，才可裝箱（袋）貯藏或出售。貯藏時切忌陽光直射與異味，并保持干燥。
