龍巖斜背茶制作技術(shù)
龍巖斜背茶產(chǎn)于福建省龍巖市新羅區(qū)江山鄉(xiāng)的老寨、新寨、背洋、山頭、梅溪村等地，迄今已有３００多年的歷史。其干茶色澤灰綠帶黃，湯色黃綠，葉底嫩綠黃亮，以“三著黃綠”而聞名。還因其香氣清高而略帶艾香，滋味濃厚回甘猶如新鮮橄欖而受到廣大飲茶愛好者的青睞，暢銷福建、廣東及有閩籍僑胞旅居的新加坡等地。斜背茶的制作全程需３～４ｈ，分殺青、揉捻、初炒、攤涼、復(fù)炒、過篩、足火等多道工序，現(xiàn)僅將其制作上的特異點(diǎn)作一簡(jiǎn)單介紹。
1、斜背茶雖屬炒青綠茶，卻按烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)采摘。即待茶樹新梢伸展至中小開面時(shí)，一般中等水肥條件者大概為４～６葉采摘，采摘方式是將整個(gè)茶梢摘下，不留葉片，這又有別于烏龍茶的留葉采摘。
2、殺青、初炒和復(fù)炒均是前后雙鍋并用。前鍋溫度高，后鍋溫度低。前鍋溫度，殺青為１４０～１６０℃，初炒為９０～１００℃；后鍋溫度，殺青為１１０～１３０℃，初炒為７０～９０℃。復(fù)炒時(shí)前后鍋溫要求低于殺青而高于初炒。
3、多次過篩，分檔復(fù)炒。經(jīng)初炒、攤涼的茶葉要進(jìn)行復(fù)炒，復(fù)炒中要增加茶葉與鍋內(nèi)壁的摩擦，著力車色，待茶葉達(dá)到八九成干時(shí)起鍋、攤涼，并用篩撈出尚未足干的面張茶再復(fù)炒，然后再過篩，再復(fù)炒，直至全部茶葉足干。
