茶與藝
沏茶時在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習(xí)慣都為先放茶葉，后沖入沸水，此稱為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時間后再沖滿水，稱“中投法”；在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為“上投法”。
對身骨重實、條索緊結(jié)、芽葉細嫩、香味成分高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可采用“上投”法；茶葉的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉，宜用“下投”或“中投”法。對于不同的季節(jié)，則可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法參考應(yīng)用。
細嫩的高級綠茶，以85度左右的水沖泡為宜。如沏碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90至95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶。
茶與禮
敬茶很講禮節(jié)，首先一定要在與客人寒暄問好、安排客人落座后，才能沏茶。
主人親自沏茶則是對客人的最佳禮貌，茶具要清潔，茶杯內(nèi)外不能有絲毫污垢，即使洗滌過的茶具，沏茶前最好也要當(dāng)著客人的面用清水蕩滌，以示尊重。
水以現(xiàn)燒的最好。如沏名貴綠茶，選用玻璃茶杯，不加蓋；如沏好紅茶、花茶或普通綠茶，選用白瓷杯，加杯蓋；如沏烏龍茶，則宜用小陶壺、小茶杯。
取茶時不能用手抓，要用瓷、銅、竹制的小勺。沏茶時動作要輕柔持重，把茶壺上下拉三次沏成，稱為“鳳凰三點頭”。要注意隨時給客人斟茶，不能露底，茶葉沖泡3次后就應(yīng)換茶重沏。
