那么什么是陳年鐵觀音
陳年鐵觀音是指從茶葉精加工就按傳統工藝制作，并用龍眼木碳溫火長時間烘焙，然后用陶瓷灌密封保存，一般隔二年左右進行再次烘焙，如此長期存放，一般需要保存8年以上，甚至有些存放二十年。
這么好的鐵觀音，市場上買得到嗎?
一般茶葉市場常見或所指的陳年鐵觀音是將鐵觀音放久了，其實這樣做，并不能形成傳統的陳年鐵觀音。
上圖為傳統工藝制作的新鐵觀音
陳年鐵觀音大多數是從廣義上說，新茶上市了，沒有賣掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，制作工藝相差不小，鐵觀音以輕發酵之清香型鐵觀音已經流行十多年，真正標準的濃香型鐵觀音也是近幾年才開始。但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀音是必須由傳統鐵觀音生成的，傳統鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統工藝制作的傳統鐵觀音，而按傳統的工藝制作在90年代后期已近中止，難以尋找。因此在90年代初制成的鐵觀音才還保留傳統工藝。而清香型鐵觀音流行年代，也只有極少數的鐵觀音能保留至今。可以說，陳年鐵觀音，能遇到是您的福氣。
上圖為加了蜂蜜的陳年鐵觀音
陳年鐵觀音在茶鄉
在安溪民間，許多茶農家里都有存放鐵觀音的習慣。更有當陳年鐵觀音達到十五年后，經過烘焙，加進純正蜂蜜，等到五年后，這已經是極佳保健品了，專治腸胃功能。在當地，茶農用此茶來給小孩和懷孕婦女治病，幾乎什么病都用此茶。安溪當地流傳著這種茶可以包治百病，但比較清楚和證明的是可以助消化和治肚漲、祛暑。
