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茶知乎:烏龍茶何以“烏龍”?

烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶,屬半發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。今天,我們就來了解一下烏龍茶這個(gè)名字的由來。

 


 

在福建方言中,“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以,足球比賽中,把球踢進(jìn)自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶,稱為“糊里糊涂”的茶?這源于當(dāng)?shù)匾粋€(gè)傳說。

 


 

傳說,當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后,將茶青鮮葉放在竹簍里,然后背下山。山路崎嶇,在下山的過程中,竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃,茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后,產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn),用于茶葉加工,竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時(shí),自然科學(xué)不發(fā)達(dá),茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象,于是,將這種茶稱為“烏龍茶”,就是“糊里糊涂的茶”,烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

傳說歸傳說,一種茶類的加工工藝是經(jīng)過無數(shù)次摸索、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)的結(jié)果。不過,這個(gè)故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝,也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自“搖青”這道關(guān)鍵的工序。

 


 

古時(shí)茶農(nóng)覺得糊里糊涂的“搖青”工藝,現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋。一般,茶農(nóng)制茶時(shí),將曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進(jìn)行,多為三晾三搖,也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞,導(dǎo)致葉緣破碎,葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化,轉(zhuǎn)化為茶紅素,這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個(gè)烏龍茶最顯著的特征。另外,搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序。經(jīng)過搖青,茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分,由50多種增加到300多種,從而產(chǎn)生了花香、果香等類型的香氣。

 


 

讀到這里,就該知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來了吧?其實(shí),對于所有的茶類,偶爾了解點(diǎn)茶學(xué)知識,了解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評審知識,你就不會(huì)糊里糊涂地喝茶了。

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