飲茶過多，會使體內水分增多，加重心腎負擔;飲茶過濃，會興奮大腦，使心跳加快、尿頻、失眠;過多攝入茶中的咖啡堿等，也于一些疾病不利。可見，飲茶需要把握個“度”字。每天每人飲茶量的多少，與飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等因素有關。
一般健康成年人，平時又有飲茶習慣的，一日可飲茶12克左右，以分3-4次沖泡為宜。對于勞動量大、體力消耗多、進食量也大的人，或對于從事高溫和接觸有毒物質職業的人，每日飲茶20克左右也是適宜的。以牛羊肉為副食及過食肥膩的人，以及嗜煙酒者，可適當增加茶葉用量。
而老人、兒童及孕婦等的飲茶量要適當減少，一般以飲淡茶為主。對老年人來說，特別是50歲以上的老年人，飲茶切忌過量過濃，因為攝入較多的咖啡堿等，可出現失眠、耳鳴、眼花、心律不齊、大量排尿等癥狀。
有心臟病的老人，飲茶宜溫宜清淡，晚上不飲茶，晚飯后以喝白開水為好。老年人隨著年齡的增長，消化系統的各種消化酶分泌減少，使消化功能減退。如果大量飲茶，會稀釋胃液，影響食物的消化吸收，同時胃酸也被稀釋，使胃腸道的殺滅病菌的防衛功能降低，一旦致病菌進入，易感染胃腸道疾病。
老年人大多牙齒不好，含纖維的蔬菜吃得較少，加上他們活動較少，致使腸蠕動減慢，易發生便秘。如果常飲濃茶，茶鞣酸與食物中的蛋白質結合，形成塊狀的消化吸收的蛋白質，會更加重便秘。
老年人腎功能逐漸衰退，常出現尿失禁等癥狀。飲茶過多過濃，茶咖啡堿等的利尿作用，必然加重腎臟負擔及尿失禁癥狀，會給老人帶來更大的痛苦。
