漢族的烤茶
烤茶是云南的一種區域性風俗，無論是白族、彝族、漢族還是其他民族，都有喝烤茶的習慣。“進門一杯茶”，是云南少數民族的待客之道，隨便你走進哪一戶人家，不管你是遠道而來的客人，還是左鄰右舍的親朋，只要進了門，主人會為你烤上一罐濃釅、清香的烤茶。
從用具選擇到烤制方法，漢族的烤茶都很講究。首先是用具的選擇，上等的用其是銅壺、砂罐和土杯。烤制時先拿出一只洗得干干凈凈的小砂罐，放在火塘里紅紅的火上預熱，等砂罐被碳火烤到一定火候時，放入一大把本地特產大葉茶，然后快速抖動簸蕩，讓茶葉在砂罐里翻騰。不大一會兒，茶葉就開始發泡，呈現出微黃色，并開始冒出很香很香的茶香味來。
當茶烤到一定程度時，拎起燒得滾開的銅壺往小砂罐中沖入少量熱水。只聽見“滋滋”兩聲，頓時茶水全部化作泡沫翻上罐口如一朵花般盛開，濃郁的茶香夏是四溢而出。待罐中茶水的泡沬落下后，再往罐中加入適量熱水，不一會兒罐中的茶水就滾開了，即可斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大，比成年人的拳頭還要小一些，一罐茶水只能斟那么一兩杯。好在燒好的熱水就燬在火塘邊，茶水剛從罐中倒完，滾滾的熱水也使添進了罐里。這樣小小的砂罐，竟也能供許多人同時飲用。本內容來自《云茶大典》
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