百抖茶是云南鳳慶獨特的傳統茶俗。在鳳慶的村村寨寨至今仍然能品嘗得到百抖茶的鮮香美味。每當客人到家里的時候，主人便會燒起火，把自己采摘加工的茶葉從籮筐里取出，放入小瓦罐放于火上烤熱，然后邊烘烤邊輕輕抖動，直至茶葉顏色變黃，發出焦香氣味時，再將其倒入杯內，用沸水沖泡飲用。
第一杯不論你是遠方的友人還是稀客，都必須由主人端給大坐中年齡最大的，然后才能端給客人。盛茶水的杯子是土制，上面染滿茶的顏色，再清洗都無法洗掉，倒也平添了一種古色古香的味道。須注意的是茶葉如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤時間過長，則會導致茶葉焦煳而失去茶味。這就要求茶烤至恰到好處，故須經上百次的抖動而使茶葉受熱均勻，這百抖茶名稱也因此而來。
云南鳳慶的百抖茶，亦稱土法工夫茶。因其制作頗費工夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預熱至一定火候，即放入茶葉并快速抖動，以讓茶葉在茶罐里翻騰，火功既不能過猛，也不能過松，抖動要迅捷，否則，茶便會被烤焦，影響茶葉。從茶葉發泡至微呈黃色，需有節奏地抖動上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來時，即沖沸水入罐(注入部分水、不滿罐)。這時罐內發出“嚓嚓“聲，茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
鳳慶鄉間婚娶的時候，有一個節目就是讓新郎官烤百抖茶，新娘家的親朋好友都在看著新郎如何把茶烹調出好的滋味，如果烤得不好，新娘就會生氣，以為自己未來的夫君生活能力差，連一罐百抖茶都不會烤，其生活能力值得懷疑。如果新郎官烤出的百抖茶讓人喝了贊嘆不已，新娘便會當場拿出藏在身上的禮物，送給自己滿意的夫君。
百抖茶的功夫在于一個“抖”字。抖是泡制百抖茶的關鍵。需要要注意的是，抖時罐始終不離火苗，以讓茶葉在罐中受熱均勻、既不焦、也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當地農村喜聞樂見的傳統飲茶方法，又是當地群眾用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風寒感冒，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少許經火燒過的食鹽，又可成為止瀉的良方。而放入姜絲或姜片，又能治療流感。
鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統禮儀活動，當地經常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來賓。在許多農村，每當家里辦喜事的時候，都得請專門的泡百抖茶的師傅，因為現在的年輕人圖省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法將茶的滋味烹飪出來。
中國茶文化 茶文化與茶健康 茶葉的知識 茶葉分類 飲茶文化 茶的起源 茶的歷史 茶葉百科 飲茶吧
