提起工夫茶，大家并不陌生。在潮汕地區(qū)，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。早一杯茶，甘芳潤(rùn)喉，其樂無窮。那么，何謂工夫茶？關(guān)鍵在于“工夫”二字。工夫也謂功夫，它既考究茶葉茶具，又講究泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶方式極其講究細(xì)節(jié)，操作起來需要一定的工夫。潮州工夫茶，是一種民俗、一種茶藝，更是一種文化。
工夫茶不僅可以解渴、養(yǎng)生，還可以在品茶過程中聯(lián)絡(luò)感情、洽談商事。即使是移民到海外的潮汕人、閩南人，也保留著品工夫茶的習(xí)慣。毫不夸張地說，有潮汕人的地方便有工夫茶的影子。如今，工夫茶已經(jīng)代表著一種民俗文化、一種藝術(shù)，走向世界的各個(gè)角落。
我們所說的茶藝，是將“治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶”的繁瑣沖泡工序融入沏泡技藝及禮儀中，化繁為美，以自然流暢的表現(xiàn)手法詮釋完整的茶道。
中國(guó)人喜歡喝茶，這與茶藝中傳遞出的精神不無關(guān)系。從泡茶的每一道工序，你可以體會(huì)到茶文化傳遞出的尊重、友愛及人人平等的精神。
熱展巧滾杯，洗凈若琛杯。中國(guó)人以茶會(huì)友，用滾燙的開水洗凈茶具。將茶杯在熱水中360度翻滾后提出，這是泡茶的重要一步。“白鶴沐浴”，一方面展示了待客的真誠(chéng)，另一方面也讓人喝得放心。
佳茗傾素紙，觀音茶入宮。將茶葉放在素紙上用火烤，使茶提凈出香。將茶葉放入甌杯，放茶的過程中不要壓碎茶葉。如此講究的過程，是泡茶者順應(yīng)茶性、愛物惜物的體現(xiàn)。同時(shí)，這也反映出潮汕人敬重自然、熱愛自然的生活態(tài)度。
懸壺高沖，春風(fēng)拂面。在重力的作用下熱水從空中落入茶葉，喚醒茶葉，讓茶葉的香氣盡情揮發(fā)。潮汕人泡茶，會(huì)將第一遍的茶水倒掉。這是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素，在第一次遇到熱水時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫，不利于品茶的口感。因此，刮沫，也成為工夫茶的一道講究的工序。不輕易將就，便做事講究。抓住每一個(gè)細(xì)節(jié)，連泡沫都不放過，這是潮汕人追求精益文化的縮影。
關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。根據(jù)茶性的特點(diǎn)，選擇最佳的時(shí)間出湯，茶甌在茶杯上回旋，將茶湯均勻落入茶杯中。最后，將甌杯里的茶滴滴瀝盡，使每個(gè)茶杯中的茶湯色澤、高度一致。均勻與一致，傳遞出工夫茶文化中人人平等、不分彼此的坦蕩胸懷。
有朋自遠(yuǎn)方來，以茶待之。茶香四溢，傳遞出潮汕人熱情好客、謙謙有禮的待人之道，傳遞出潮汕人講究細(xì)節(jié)、精益求精的做事態(tài)度。
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