三泡臺(tái)，也有叫“三炮臺(tái)”，是由蓋子、茶盅、掌盤三層組成，起源盛唐時(shí)期。配料是上等菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成。源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合， 形成了獨(dú)樹(shù)一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。
三炮臺(tái)又稱“蓋碗茶”，回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。其寓意為“天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗。”它包容了蜀人樸素的人文思想。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群眾早晨起來(lái)，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，總要配上幾杯蓋碗茶。
三泡臺(tái)這種茶飲獨(dú)具著蘭州的地方特色，只說(shuō)這是茶飲，不夠全面，不夠深刻。三泡臺(tái)，那是蘭州這個(gè)城市必不可少的消閑生活方式，在飲用時(shí)，必須是拖著蓋碗，另一只手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進(jìn)碗蓋里，用碗蓋把茶湯潷出，喝的時(shí)候，要吸，要發(fā)出吱溜吱溜的響聲，當(dāng)茶香和果香滿口游走，會(huì)不自覺(jué)地發(fā)出滿意的贊嘆！因此，三泡臺(tái)也叫"刮碗子"。
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