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佤族的燒茶和擂茶

佤族是跨國境而居的民族,國內(nèi)主要分布于云南省的滄源佤族自治縣、西盟佤族自治縣及雙江、耿馬、瀾滄、孟連等縣,滄源和西盟兩縣是佤族主要聚居縣。佤族自稱“阿佤”,其先民是古“百濮”的一支,清代有“嘎剌”、“哈瓦”、“卡瓦”等不同之稱。新中國成立后統(tǒng)稱佤族,意為“住在山上的人”。佤族竹筒茶是一種古老的茶俗,用竹筒煮茶飲茶,別有情趣。

阿佤人的日常生活少不了竹,他們住竹樓、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹籮。有一道山歌這樣唱:“竹葉青青竹筒長,砍節(jié)竹筒裝砂糖,吃了砂糖竹筒在,妹不變心日子長”。

如果說,在竹筒放砂糖是青年男女甜蜜恩愛的象征,那么在竹筒里煮茶水則又包含了更多的內(nèi)涵。竹筒茶還可以制成姜茶用以驅(qū)寒發(fā)散;制成糖茶,用于補(bǔ)氣血;制成薄荷茶,用于解暑。阿佤人又習(xí)慣就著竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米飯,喝竹筒裝的阿佤水酒。青年男女對(duì)坐飲酒喝茶,別具一番情趣。

佤族種茶的歷史可以追溯到六、七百年前,現(xiàn)在在滄源佤族自治縣境內(nèi)的怕怕和大黑山等地,還有幾百年前種植的百畝連片的半栽培型古茶園,因此,佤族飲茶的歷史就更為久遠(yuǎn)了,佤族人們主要有兩種飲茶方法,即燒茶法和擂茶法。

佤族的“燒茶”,佤族語稱為“枉臘”,是一種與烤茶相似,而又獨(dú)具一格的飲茶方法。首先,燒一壺開水,放在火塘邊備用;然后,把茶葉均勻地鋪在一塊薄鐵板上,放在火上烤,等到茶葉焦黃時(shí),將茶葉倒入開水壺中煮;最后,煮好的茶倒入茶盅里,便可飲用。這種茶苦中帶甜,散發(fā)出一股焦香,味道別具一格。這種飲茶方法一直被佤族人民世世代代所流傳著,現(xiàn)在仍保留這種飲茶習(xí)慣。還有一種飲茶方法稱著“擂茶”,也是佤族的一種古老的飲茶方法,即將茶葉加入姜、桂、鹽放在土陶罐內(nèi)共煮食用。

佤族以飲茶非常喜愛,所有的佤族男子都有飲茶的習(xí)慣,所以每戶佤族人家火塘邊都有一個(gè)煮茶用的瓦罐。佤族農(nóng)民外出勞動(dòng)的時(shí)候也離不開茶,有的帶茶罐到地邊,就地生火煮茶;有的是把茶水熬煉成茶膠,曬干成塊后,待外出勞動(dòng)的時(shí)候帶在身邊,想喝茶的時(shí)候含上一塊以解茶癮。因此,佤族人民的生活離不開茶葉,茶是佤族人最喜愛的日常飲料。


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