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“烏龍茶”名稱的由來,看完就不會鬧烏龍了

據統計,從古至今,人均茶葉的消費量已經從0g增加到100g,再有100g增加到200g,相信在不久的將來,茶葉會成為人們日常的飲品,伴隨著人們的生產工作和生活。

今天我們來聊一聊烏龍茶。

烏龍茶

在福建方言中,“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以,足球比賽中,把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶,稱為“糊里糊涂”的茶呢?

傳說,當年有一位茶農在山上采完茶青后,將茶青鮮葉放在竹簍里,然后背下山。山路崎嶇,在下山的過程中,竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃,茶青鮮葉經過碰撞后,產生了花一樣的清香。茶農將這個偶然的發現,用于茶葉加工,竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當時,自然科學不發達,茶農無法解釋這種神秘現象,于是,將這種茶稱為“烏龍茶”,就是“糊里糊涂的茶”,烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

也許最開始叫出“烏龍茶”這個名字的人也沒有想到,烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類。比如因為明明屬于烏龍茶,卻張冠李戴被誤認為其它茶類;比如天生異香,卻被當成是人工添加了香料等等。

烏龍茶,亦稱青茶,創制于明清時期。安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,后傳入臺灣。烏龍茶屬于半發酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶有獨特的沖泡方法,沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。烏龍茶還有“減肥茶”“健美茶”的美稱,深受大眾的青睞。

龐大的烏龍茶家族

烏龍茶為中國特有的茶類,主要產于福建的閩北、閩南。以及廣東、臺灣三個省,近年來湖南也開始少量生產。

按產地劃分

閩南烏龍茶

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

“鐵觀音”既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結,有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發,在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。

閩北烏龍茶

閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。

武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。

廣東烏龍茶

廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

鳳凰單叢產于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實,葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。

臺灣烏龍茶

臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。

按形態劃分

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態,還有其他一些特別的造型。

條索形烏龍茶

常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

顆粒形烏龍茶

常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

束形烏龍茶

八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

團塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

按發酵程度劃分

根據發酵程度的不同,烏龍茶通常可分為輕度發酵茶(約10%—25%)、中度發酵茶(約25%—50%)和重度發酵茶(約50%—70%)。

輕度發酵烏龍茶

輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。

清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶,發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。

中度發酵烏龍茶

傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重,屬于中度發酵,主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

重度發酵烏龍茶

廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

鳳凰單叢產于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實,葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。

烏龍茶總類繁多,主要分為以上幾個大類,大類之下包含著各式各樣的小類,不得不感嘆烏龍茶家族數目之大啊!看得都眼花繚亂了~

烏龍茶既具有綠茶的醇厚,又具有紅茶的濃厚,同時還具花茶的芬香。不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。但同時提醒,品飲烏龍茶有三忌:

1、空腹不能飲,否則就會感到饑腸轆轆,甚至會頭暈眼花,翻肚欲吐,即俗稱的“茶醉”;

2、睡前不能飲,否則會使人難以入睡;

3、冷茶不能飲,烏龍茶冷后性寒,對胃不利。

這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要,因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其它茶多,品飲不當易傷害身體。

一紙牽半情,朝見暮思深,把酒言歡去,憑若聲聲聲。

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