一說古時，敬亭山麓，有位心靈手巧、心地善良的姑娘，名字叫“綠雪”。她年年都要采摘敬亭山茶，為的是換些錢來為癱瘓在床上多年的媽媽治病。而這山茶，只有山頂絕壁處才有。一次，采茶的她看見懸崖絕壁一株茶樹上枝葉繁茂，新葉鮮嫩欲滴。心想，再采上這株樹上的茶，就夠換取給媽媽治病的藥了。于是爬呀爬，吃盡萬苦千辛，好不容易剛能采到，不巧，腳下一滑，失足跌落山崖。她背簍已采的茶葉，像滿天飄舞的雪花，揚揚灑灑，一遍碧綠，彌漫敬亭山的溝溝洼洼。而這鮮茶葉落地生根，見風就長，霎時長成一棵棵茶樹，巍巍然變成一遍翠綠的茶園。為的是后人不再受采茶艱難之苦。人們為了懷念這位勤勞可敬的姑娘，將此處所產山茶取名為“敬亭綠雪”。
二傳說有一個美麗的姑娘叫綠雪，心靈手巧，年年到敬亭山采茶，她采茶便是用嘴采的。每次采茶之前，她都要用鮮花沐浴，她把茶葉一片一片用嘴含下來，再吐入懷里，茶葉貼著人，得其熱氣，異香撲鼻，不但有茶的清香，更有少女的幽香。”“可后來，采制此茶的綠雪姑娘卻由于美貌，被當地官紳霸占了去，要強娶為妾。官紳為討好她，特地為她修了一座高臺，名為茗香臺。綠雪姑娘新婚之日奉命在茗香臺為官紳請來的當地名流獻藝。她用大鼎煮茶，開湯后，鼎上云蒸霧蔚，冉冉上升，浮起團團祥云，在霧氣結頂之下，綠雪姑娘沿著大鼎且舞且歌，將朵朵布滿白豪的茶葉撒入鼎中，猶如天女在當空散花，更如漫天雪花飛舞……”
“人們取茶來嘗，滋味鮮醇，爽口回甜，有人贊其曰‘清茗洗積昏，妙香濾浮塵，一品令人醉，再品不思歸’，人們紛紛擊節叫好。可綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中，縱身躍入鼎中，及人們去救，綠雪姑娘卻早已和香茗一起化為一鼎碧湯，茗香臺茶香，自此香飄百日不散，傳說她已成了茶神娘娘升天了。”
“綠雪姑娘去后，這種茶卻并沒有成為絕響，當地人根據綠雪姑娘生前留下的方法制茶，世人因綠雪而聞有此茶，紛紛慕名前來，這種茶便一時間流傳開來……這種茶是綠雪姑娘所創，后世采茶人為了紀念她，便把這種茶命名為敬亭綠雪，每逢她死去的那一天，便都到茗香臺祭奠，尊其為茶神娘娘。”
三說“敬亭綠雪”沖泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附于茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。前兩種說法都是可愛的傳說故事，后一說系科學命名。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字，惠贈敬亭山茶場，此茶為全國名茶之一。《敬亭綠雪采制法》被列入全國大專學校茶葉專業的統編教材內容之一。
