“茶馬古道”是怎樣形成的？這必須從茶的興起及傳播說起。
盡管當(dāng)今世界的廣告充斥著可口可樂、百事可樂以及麥?zhǔn)纤偃芸Х鹊鹊茸钊霑r的各種各樣飲料，但具有獨(dú)特性的世界“三大飲料”之一的中國茶，作為普通的飲料仍然雄踞世界的飲料市場之首，而且因?yàn)槠鋼碛杏凭玫臍v史而使其成為一種影響最廣的“文化”。有的歐美人津津品味著紅茶，用茶配制成各種飲料，而有的歐美人也樂意用綠茶消肥強(qiáng)骨，茶在世界仍然風(fēng)行著。當(dāng)中國瓷茶器具在世界最大的索斯比拍賣行的價碼開到幾十萬美元的時候，你會為茶的魅力感到驚訝，因?yàn)槟愫炔璧臅r候，總是大杯大碗的喝，并沒有品味出“茶文化”的博大精深。當(dāng)東瀛的日本人得飲茶之俗后，把飲茶“玩”成“茶道”，于是許多人明白飲茶也是一門深奧的“藝術(shù)”。
中國的云南是“茶文化”的發(fā)源地之一，是最早飲用茶并培植茶樹的地方。在今云南省西雙版納地區(qū)的南糯山至今仍長有千年的老茶樹，而四、五百年的茶樹則是成片，成林。茶文化是中國文化的重要構(gòu)成部分，是云南省除稻作文化外，貢獻(xiàn)給世界最重要的“文化”。
在先秦的漢文獻(xiàn)里沒有“茶”字，只有一個“荼”字?！吨芏Y》云：“掌荼，掌以時聚荼，以供喪事。”先秦典籍里“荼”出現(xiàn)的比較多的是《詩經(jīng)》。如《谷風(fēng)》：“誰謂荼苦”；《出其東門》：“有女如荼”?！囤L(fēng)》：“誰謂荼苦，其甘如薺”?！冻o》中也有說到“荼”的?！冻o九章？桔頌》：“故荼薺不同畝兮”。而作為原產(chǎn)茶地的云南也有歷史文獻(xiàn)記載，《普洱府志》載，云南少數(shù)民族最早在漢代就已栽培茶樹了?！安琛弊肿钔淼教茣r就已見于正式的文獻(xiàn)了。唐陸羽《茶經(jīng)》便對茶、茶具、制茶的方法、飲法及用水之道、茶的源流等作了詳細(xì)的介紹和研究。如在《茶經(jīng)？一之源》說：“茶者，南方之嘉木也。一尺二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽山，有兩人合抱者。伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇?！庇衷疲骸皬牟菽井?dāng)作茶。其字出開元文字者，義從木，當(dāng)作茶。其字出本草，草木并作茶。其字出《爾雅》。其名，一曰茶，二曰賈，三曰設(shè)，四曰茗”實(shí)際把茶稱為賈、設(shè)、茗等，是由于品種或方言語音變化的緣由。“茶”與“荼”字應(yīng)是同名同物，從中古音學(xué)來推測，其在上古為定母魚部，姑且擬為dra音，中古以后，字音分化。據(jù)有的學(xué)者調(diào)查一些漢語方言和少數(shù)民族語言，還找到了一些同上古漢語“茶”語音相對的地方，如城步金水苗語作da；貴州彝語作ba-tu；漢語福建方言作tu。
確實(shí)云南滇域由于自然條件的優(yōu)越，古人類很早就在這塊廣闊的地域里生活了。我們知道，還在人類早期的發(fā)展過程中，采集業(yè)的發(fā)展，便刺激了人的文化思維器官，而這種思維的發(fā)展，必然引導(dǎo)人們?nèi)ミx擇一些較好的植物進(jìn)行定向載培，而這種思想的孕育，標(biāo)志著農(nóng)業(yè)社會的誕生。滇域的先民把“茶”作為定向培育的植物，開了“飲料”作為世界“飲茶”文化的先河?！帮嬃稀迸c“食物”的分離，可以說是人類“飲食”文化上的一次大變革。在世界農(nóng)業(yè)發(fā)展史上，中國是載培植物的最大起源和變異中心之一。而云南又是中國的變異中心。在世界各國歷史上都有過因?yàn)槟骋弧拔铩钡陌l(fā)現(xiàn)，而使這一國家成為世界注目的地方。以中國人為例，其所產(chǎn)的絲綢世界聞名，羅馬學(xué)者老普林尼（Gajus the elcler）在《博物志》中說：“賽里斯（Seres，絲國，指中國）國其所產(chǎn)絲，馳名宇內(nèi)。絲生于樹葉上，取出，濕之以水，理之成絲，后織成錦繡文綺，販至羅馬?！庇捎诮z綢的華貴，使世界為之傾倒。當(dāng)時羅馬貴豪就以有絲綢服裝為驕傲。因?yàn)榻z綢價格極高，勢必讓經(jīng)商者組成龐大的商隊(duì)，翻越萬水千山，以生命作為代價，年復(fù)一年地將中國絲綢運(yùn)往世界各地進(jìn)行販賣。這些販運(yùn)的道路，由于來往人我，逐漸就形成了聯(lián)系各地政治、經(jīng)濟(jì)、文化的紐帶。云南的稻作文化也曾拯救了饑餓的日本，使世界深受其影響。云南的“茶”也是如此，樊綽《云南志》卷七載“茶出銀主城界諸山”，指的就是現(xiàn)今景東，景谷及其以南地區(qū)。大葉子普洱茶，早在唐天寶年間就在瀾滄江兩岸大量種植。其味苦中回甜，在當(dāng)時就聞名于世。
滇茶最初由馬幫運(yùn)入四川，并向北、向西“擴(kuò)張”。唐人《封氏聞見錄》說：“茶南人好飲之，北人初不多飲，開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲，以此轉(zhuǎn)相仿效。遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、隸漸至親邑，城市多開店輔，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多王公朝士無不飲者但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。”唐人飲茶之風(fēng)在這里可略見一斑。由于茶的功能價值，在魏晉南北朝時期，飲茶之風(fēng)進(jìn)一步向北滲透。北方食畜肉、乳制品的游牧民族也大量飲茶，如當(dāng)時的烏桓、匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等各少數(shù)民族，由此在唐宋時期“茶馬互市”為一時之盛。宋代在今普洱縣境內(nèi)就已有“茶馬”交易市場。清初，檀萃的《滇海虞衡志》就載：“普茶名重于天下，此滇之所認(rèn)為產(chǎn)而資利賴者也，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收運(yùn)于各處，每盈路，可謂大錢糧矣?！弊阋姷岵杳赜谔煜?。
茶葉運(yùn)銷，曾達(dá)紅海沿岸及歐洲各國。歐洲文獻(xiàn)最早說到茶的是威尼斯人Giambattista Ram Wsio 所著的“Voyages and Travel”（《海陸游行記》）?！安琛钡膶σ魹椤癈hai”。十六世紀(jì)。茶傳入歐洲，英國稱“茶”為Chaa。從此，茶風(fēng)靡整個歐洲，各國紛紛進(jìn)口中國的茶葉?，F(xiàn)代英語“茶”為“Tea”，法語稱“Thé”，德語叫“tee”，俄語讀“”，是北方方言“tsha”的對音。托爾斯泰巨著《戰(zhàn)爭與和平》中就有關(guān)于喝中國普洱茶的細(xì)致描寫。
云南向西沖破大江巨山的阻隔把茶銷售到西藏，其時間最遲不會晚于唐代。古藏文里的“茶”，讀dza，與漢語里“茶”的古音非常相似，現(xiàn)在藏語的tcha的音應(yīng)該是從古藏文dza演化而來。據(jù)譚文之《滇茶藏銷》統(tǒng)計(jì)，民國年間，滇茶入藏一年至少有一萬擔(dān)。當(dāng)時西藏來滇販運(yùn)茶葉盛況確如譚方之所述：“滇茶為藏所好，以積沿成習(xí)，故每年于春冬兩季，藏族古宗商人，跋涉（原作涉）河山，露宿曠野，為滇茶不遠(yuǎn)萬里而來。是以緊茶一物（按：其義不明，惟指的當(dāng)是磚茶或沱茶。引者），不僅為一種商品，可稱為中藏間經(jīng)濟(jì)上之重要聯(lián)系，抑且涉有政治聯(lián)系意義。概藏人之對于茶也，非如內(nèi)地之為一種嗜品或?yàn)橐菖d物，而為日常生活上所必需，大有‘一日無茶則滯，三日無茶則病’之概。自拉薩而河墩子，以至滇西北麗江轉(zhuǎn)思茅，越重山，過萬水，歷數(shù)月絡(luò)繹不斷于途中者，即此故也?！薄安桉R互市”起于唐，而興于宋?！兜温堵洝氛f：“茶之為物，西戎、吐蕃、古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解，是山林草木之葉，而關(guān)國家大經(jīng)?！边@里茶已同國家的政治夸大事聯(lián)系起來了。宋統(tǒng)治者用茶馬貿(mào)易來同少數(shù)民族搞好關(guān)系?！短藉居钣洝份d：“番部地蠻夷混雜，無市肆，每漢人與之博易，不見使錢。漢用綢由、絹、茶、布、番部用紅椒，鹽、馬之類?！庇捎诮y(tǒng)治者的提倡，人民的需要，“茶”借此而傳播得更遠(yuǎn)更廣。由于“茶”的運(yùn)輸，必然帶來相應(yīng)的其他文化。《嶺外代答》卷五載：“蠻馬之來，他貨亦至。蠻之所赍麝香、胡羊、長鳴雞、披氈、云南刀及諸藥物?！庇帧豆鸷Ｓ莺庵尽酚涊d說：“乾道葵已冬，忽有大理人李觀音得凡二十三人，至橫山議市馬。出一文書，字畫略有法，大略所需文選、五經(jīng)、春秋、本草、五藏論、大般若經(jīng)及初學(xué)記集圣歷百家書之類，及須浮量鋼器并砣，琉璃碗壺，及紫檀、沉香木、甘草、石決明、井泉石、密陀僧、香蛤、海蛤等等藥。其后云：言音未同，情慮相契，繼續(xù)短章，伏乞斧伐。短章有：‘言音未會意相和，遠(yuǎn)隔江山萬里多’之語?！痹撐挠浭隽嗽诓桉R貿(mào)易中，當(dāng)時滇人要求購買大量的漢文典籍，包括儒、道、佛及醫(yī)學(xué)書。另外還購置了大量的手工藝品?？梢?，由于茶馬互易的影響，使滇域的文化水平得以提高。如果我們就“茶”文化本身來看，也可以看出它沿“茶馬古道”所進(jìn)行的波開擴(kuò)散，如對茶的飲法，歷史文獻(xiàn)對如何飲茶及講究有所記載。樊綽《云南志》卷七記唐代“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”?！独m(xù)博物志》卷七載，茶同“雜椒，姜烹而飲之”。明代謝肇氵制在《滇略》里記述道：“士庶所同，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。從以上文獻(xiàn)中可以看出，“茶”這個“新文化源”由于自己的“積淀要素”的影響，不斷“汲取”另外一個社會的“文化”進(jìn)行“融合”，因而得到傳播?！安琛蔽幕摹耙亍笔紫缺话l(fā)源地的社會所吸收，接著沿“茶馬古道”逐漸向北方延伸開去。
以產(chǎn)茶地的傣族飲茶而言，他們對茶的加工一般是摘大葉進(jìn)行粗加工，也是就把茶晾干后在鍋上用火烤得略焦，飲用時用熱水沖泡即可飲之。味道都是茶的本味而略帶糊味。這種飲茶方式多在低海拔區(qū)，并為產(chǎn)茶地居民的基本喝茶法。由此產(chǎn)生的一些茶具相對來說比較簡單而少變化性。布朗人把新采的嫩茶尖干焙好，趁熱放入竹筒，置火塘過進(jìn)行烘烤，待竹筒的皮燒焦后取出，以備喝水時飲用，其味兼有茶竹之馨香。同時布朗族還有飲酸茶的習(xí)慣。他們把嫩茶放入鍋中煮沸，隨即置有陰暗處半月進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之茶又倒進(jìn)竹筒埋于地下四十余天，取出便成。云南“鳳慶”是“滇紅”茶的發(fā)源地，歷史上曾有每年一度的“春茶會”，其中有名的“順寧茶”、“鳳山春蕊”，備受當(dāng)時內(nèi)地茶客的親睞，馬幫販此多得厚利。明代徐霞客所品“太華茶”便是鳳慶所產(chǎn)。其茶隨一年四季的變化配制風(fēng)味不同的“茶”，茶便顯出其“藝術(shù)性”，四季茶名曰：清明春尖，云霧玉露、金秋谷花，銀霜太華。這里所飲之茶多經(jīng)細(xì)炒加工，不配其他料，便用開水沖沏，所沖之茶，頭道清，二開三開味道溢出，茶之香氣遍入心扉，味道醇厚苦中帶甜。滄源佤族飲茶則多是高濃縮的茶葉。據(jù)說他們喝茶時，用一大沙罐放在火塘正中，水滾以后，約放半斤綠茶，一直煮到茶水只剩幾口為止，方才飲下，味道非常，茶汁極苦，但回甜效果極佳，飲之則能除百病。大理白族用茶獨(dú)特，“三道茶”為其代表?！叭啦琛钡娘嫹?，大約在唐宋的南詔大理國時就已開始，當(dāng)時南詔大理的上層社會用此作成宮廷茶點(diǎn)。史稱，每當(dāng)上層貴族進(jìn)行盛大慶典及宴飲貴賓之時，首先便要用三道茶來款待。隨后“三道茶”進(jìn)入尋常百姓人家，現(xiàn)今的白族人民凡遇嘉慶佳日或招待貴賓時仍用其作為上等飲品?！叭啦琛庇迷颇暇G茶的精品，分別配以核桃?乳扇、蜂蜜、生姜等具有地方特色的原料進(jìn)行特殊加工而成。具體加工的程序是：首先把茶及配料放入小砂罐在火上烤，一直到略成黃色時沖入少量滾沸之水，然后斟進(jìn)陶茶盎，再沖少許開水即可飲之。暈時再把砂罐加滿開水。每斟一次稱為一道，一般以三道為限。每何況示各有千秋，頭道苦，二為甜，三則回甜。當(dāng)然，飲好茶定要有好泉，大理白族用于“三道茶”的水，多是蒼山腳下的名泉－－銀箔泉之水?！叭啦琛钡奈兜狼逑闼冢哐攀嫘?，是一種極高的“審美”情趣。保山昌寧的“磨鍋茶”，確是“老茶罐”所嘉好的高檔飲品。制作時，把新采的上好嫩葉放入鍋中殺清，溫涼之后，再行反復(fù)揉制，隨即再入鍋中多行磨揉，而后鋪在蔑墊上吹風(fēng)晾曬，讓葉梗上所含孕的水汽滲入葉片內(nèi)部，又在鍋中反復(fù)焙磨，直到每片茶葉形如米粒，晶亮如黑玉時為止。此茶制作獨(dú)特，未開湯時香氣早已透人肺腑，沖入開水后，異香撲鼻，并有撲撲之聲而出，真是“聲、色、味”俱全。據(jù)稱昌寧的聯(lián)席鄉(xiāng)有棵直徑一尺四寸，樹幅兩丈一尺多的古茶樹，可見云南產(chǎn)茶之早和產(chǎn)地之多。滇西北藏族用茶則又有獨(dú)特風(fēng)采?！八钟筒琛笔遣刈迦嗣耠x不開的主要飲料，這是因?yàn)樗麄兙幼≡诟吆０蔚貐^(qū)，多食肉及乳制品，因而沒有茶不行。早、午、晚必定要三四碗酥油茶下肚方覺有勁。接待尊貴的賓客，哈達(dá)、檀香、藏香、酥油茶是四寶，缺一不可。酥油茶的制作方法便是將磚茶久熬成濃汁，把所熬茶汗倒進(jìn)酥油桶，再加入酥油、鹽及欺了香料，使一“攪棒”來回的茶筒中上下抽動，讓其混合成“水乳交融”狀，瀝進(jìn)木茶碗就可飲用，喝后能產(chǎn)生許多的熱卡，就能越高山，跨草原。這種飲茶的特殊習(xí)慣確也構(gòu)成了滇西北高原藏族人民的一大文化特色。
滇西北藏區(qū)的酥油茶，香醇可口，沁人心脾，它作為“茶文化”的一個典型縮影讓人永世不忘。無獨(dú)有偶，據(jù)《爾雅注》所載，當(dāng)時的人把做成餅狀的茶葉搗碎，并加蔥、姜合在一起煮成“茶粥”。唐代飲茶時尚放少許鹽。后發(fā)展到“淹茶”，就是反茶葉沖成粉末，加上其他香料，再用水沖開。宋代，把茶搗粉狀，即沖泡來喝。明代以后就只喝本味茶了，這就是今天的泡茶之法。
印度人飲茶之風(fēng)從中國西藏而得。其音“茶”讀為“賈”。最先中國云南茶由西藏到錫蘭，而后傳到印度的比哈爾及孟加拉等地方。茶葉一到印度便很受歡迎，加之印度是佛教發(fā)源地，佛屬甚多，茶有提神醒腦之功能，無疑給參禪念經(jīng)的和尚增添一付“醒腦劑”。印度人多飲紅茶。他們把茶放入銅、鋁壺里煮，加入牛奶、白糖，茶水成粥狀，味無苦而香甜，因而成了很多印度人民的“早點(diǎn)”。
“茶”以一植物，被人受用，得人培植，繁衍，成為眾人的飲料，進(jìn)而由于它有清涼、清心提神、醒睡除煩、滌熱去痰、清肅胃肺、明目解渴的特殊功效，備受人類愛戴，成一代“名飲”，可謂名重一時，形成世界級的“文化”，這些都同滇域自成一體的地理單元和人文景觀有關(guān)。當(dāng)“茶”成為一種文化，本身就獲得了一種全新的“恒定”。“茶”從單一的“飲料”和其所擁有的“文化”進(jìn)行了區(qū)分和固定，不僅因?yàn)槭且环N跨地域的飲料，而飲料的“文化性”則增強(qiáng)了這種傳播性，“茶”不但是人的物的需要，也成為了人的精神所求。“茶”飲法文化的不同變化，顯示出了各民族分離與連接的文化特性。
