茶中有道。這反映了中國一個有趣的文化現(xiàn)象：“官大表準”！－－這個故事講的是幾個人對時間，在弄不清時間標準的情況下，人們的習慣心理是誰的官階高，誰的手表便走時準確，便以此為準校正手表走時。皇帝是天子，舉足為法，吐詞為經(jīng)，乾隆說玉泉是“天下第一泉”，誰還有膽量再說三道四！不服？忍看。目此不再為水的等次費唇舌了。
究竟什么水宜茶呢？一般人贊同陸羽的觀點：“山水上，江水中，井水下。”這是以水源分類，還要加上天上落下的雨水、雪水，還有今之自來水，蒸餾水。何種為佳？得具體分析。由于工業(yè)污染，“揚子江心水”大概無資格充當“水狀元”了。古人對烹茶用水并不教條，仍相信自己的經(jīng)驗或直覺，就地取材。事實上天下人不可共飲一泉，何況茶人更重的是品茗之趣。由此而生發(fā)的“品水文學”旨在寫茶趣，寫情懷。
唐?白居易《山泉煎茶有懷》
瀉從千仞石，寄逐九江船。
迢遞康王谷，塵埃陸羽仙。
何當結(jié)茅屋，長在水簾前。
北宋?王禹稱《谷簾泉》
飛泉天上來，一落散不收。
披巖日璀璨，噴壑風飚liú。
采薪cuà絕品，詫茗澆窮愁。
敬謝古陸子，何來復來游。
