茯茶，以茶中有益菌“金花”而聞名。是中國上千種茶類中唯一一種規定菌種含量的茶葉，也算是特別的獨樹一幟了。
而有近千年歷史的茯茶究竟是怎么來的、怎么演化、到今天究竟變化出了哪些新花樣？讓我們一起來了解一下。
⒈千年前的金花茶
其實就像酒、豆腐、臭桂魚等人們生活中的多種多樣的食物一樣，絕大部分都是來源于一場意外，茯茶也不例外。
具體說法多種多樣，大約是在宋代時，有說茶葉運輸時落入河中、有說茶葉存放受潮等，意外長出金黃色花朵狀物質。其實不論怎么說，本質就是茶葉在較濕環境中，在適合的溫度氣候條件下，金花菌就會生長就像蘑菇一樣。
而這種意外長有金花菌的茶，開始人們以為是變質了、不能喝了。后來人們發現這種金花不光沒有危害，還有獨特的口感和療效。于是人們就開始人為的研究制做金花茶葉的工藝。
⒉西北的生命之茶
金花菌的出現，給茶葉提供了特殊的功效，消腥肉之膩、解青稞之熱等。特別適合油膩肉食為主的邊塞人民。因此西北地區就有了“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說，也與奶、肉并列成為西北各民族生活必須，被譽為“生命之茶”。近千年就這樣流傳了下來。
⒊明清至當代的茯磚茶
宋朝時金花茶是以散茶形式出現，到明朝時期，茯磚茶逐漸定型，因陜西涇陽是通往西北地區重要的集散地，因此在這里也形成了茯磚茶的產業集群。
新中國成立之初，在工商資產改造大環境下，1953年將所有茶廠都合并到咸陽茶廠。
由于涇陽當地不產茶葉，原料需由南方運到涇陽加工，需二次運輸成本較高等原因，國家于1958年，將茯磚茶生產工作轉移至湖南安化，也開始了安化黑茶新的篇章。也有了近代安化茯磚茶代表：益陽茶廠，安化千兩茶代表白沙溪。
⒋恢復舊藝的涇陽茯茶
2000年之后，陜西大力推廣茯茶產業，出現了一大批涇渭等茯茶企業，以及非常具有特色的涇陽茯茶小鎮。
⒌新時代的：金花普洱茯茶
不得不提的還有一些創新型企業，比如大宋官茶出品的散茶形式，以生普洱為原料的金花普洱茯茶。福建鼎名的金花白茶等。
