圖為沈才土在采云間九峰工場的名茶基地考察。
中國國際茶文化研究會于1993年11月在杭州成立，這是我國第一個專門研究茶文化的全國性、國際性研究機構。該研究會以“弘揚茶文化、發(fā)展茶產業(yè)、推動茶經濟、促進現(xiàn)代化”和造福種茶人、飲茶人為宗旨，通過多種形式和途徑，圍繞“茶與文化、茶與歷史、茶與經濟、茶與健康”等方面，積極開展茶文化研究活動，取得了一系列重要研究成果，出版了一批高質量的茶文化作品和專著，極大地促進了茶文化事業(yè)的發(fā)展。
身為省政協(xié)常委和中國國際茶文化研究會副會長兼秘書長的沈才土，近兩年來對茶文化事業(yè)傾注了諸多心血。作為金華人，他對家鄉(xiāng)的茶產業(yè)也極為關注，多次回鄉(xiāng)了解茶葉的生產、銷售情況，為茶商獻計獻策。10月20日下午，沈才土又專程來到位于湯溪九峰山腳的采云間九峰工場的名茶基地考察。在婺城區(qū)農林局和浙江采云間茶葉有限公司聯(lián)合進行改造的“采云間九峰老茶園改造示范區(qū)”，沈才土看到1000多畝老茶園都已經改造完畢，茶樹一片郁郁蔥蔥。得知采云間目前已經在金華和武義等地建立了19處茶葉基地，共一萬多畝茶園時，他感到非常高興。他說，作為家鄉(xiāng)人，希望家鄉(xiāng)的茶葉品牌越做越大，知名度越來越高，不僅能夠覆蓋國內市場，還能走出國門，享譽海外。中國國際茶文化研究會就是要推廣和傳揚“茶為國飲”的理念，為中國的茶葉事業(yè)做大做精做強而努力。
考察結束后，記者就有關“茶為國飲”和健康飲茶等理念，以及目前我國茶文化現(xiàn)狀、茶產業(yè)的發(fā)展等問題，采訪了沈才土。
記者：現(xiàn)在中國茶文化現(xiàn)狀如何？
沈才土：總的來說，近些年來，茶文化的研究、普及，可以說是欣欣向榮。尤其是在2004年的全國“兩會”期間，全國政協(xié)文史委員會副主任、中國國際茶文化研究會會長劉楓同志，向全國政協(xié)提交了“茶為國飲”的提案，得到國家農業(yè)部、中華全國供銷合作總社的積極支持。他們表示將與國家有關部門一起，共同推動這項事業(yè)。幾年來，“茶為國飲”正逐漸成為國人的共識。中國國際茶文化研究會和國內各有關涉茶社團，對茶文化的研究和推介工作不斷深入，全國范圍茶文化活動如火如荼、方興未艾，各地對茶文化人才的培養(yǎng)越來越重視，茶文化的國際交流日益活躍。總之，這些年來茶文化事業(yè)的實踐證明，茶文化的發(fā)展對茶經濟的發(fā)展、茶產業(yè)的提升、國民健康和素質的提高，都有著全面的積極的影響。但是，茶文化活動的開展還很不平衡，認識上也參差不齊，要使茶文化的研究與普及更好地服務于茶經濟的發(fā)展，服務于種茶人和飲茶人，服務于提升國民的素質，仍然有大量工作要做，可以說任重道遠。
記者：能否具體談談茶文化和茶經濟、茶產業(yè)的關系？
沈才土：說到茶文化和茶產業(yè)的關系，首先要講講茶產業(yè)的基本狀況。我國的茶葉種植面積世界第一。中國每年出口茶葉29萬噸，占年總產量近1／3，但出口的平均價格卻只有每公斤1.6美元，并以銷往非洲等第三世界國家為主，中國茶很少能夠進入發(fā)達國家上流社會。西方國家對中國茶的品質了解甚少，高中檔茶還遠遠沒有被西方發(fā)達國家所認識，造成了所謂中國茶目前的“一二三四”，即種植面積世界第一，產量世界第二，國際貿易量第三，創(chuàng)匯額第四。與此同時，中國的人均茶葉消耗量也遠低于西方發(fā)達國家的人均水平，這說明國人對茶與健康也缺少了解。
假如我們能夠通過宣傳推介中國茶的品質，讓西方國家對中國茶有更多的了解；假如我們的出口茶價格能夠提高一倍，我們的茶出口量能在現(xiàn)在的基礎上增加1／3即10萬噸，而且增加部分以高中檔茶為主，中國茶的經濟效益將是何種狀況？假如我國的人均年消耗茶葉增加100克到200克，這對于我們茶產業(yè)的促進又將怎樣？毫無疑問，都必將大大促進茶產業(yè)的發(fā)展和茶產業(yè)水平的提高，甚至有可能使中國茶產業(yè)發(fā)生革命性的變革。我們研究會和各涉茶組織，就是要通過各種國際交流，向外推介中國茶，在大力提高茶葉質量的同時，改善中國茶葉在國際貿易中的地位，同時也通過文化的手段，向國民宣傳茶與健康的關系，擴大內需。總之，茶文化在服務茶經濟、提高茶產業(yè)水平方面是可以大有作為的。
記者：為何要倡導“茶為國飲”？能否談談茶與健康的關系？
沈才土：茶是21世紀最大的綠色飲品，這是世界公認的。作為茶的原產國，倡導“茶為國飲”是理所當然的事情。倡導“茶為國飲”，與國人的健康大為相關。國內外研究表明，茶葉中含有大量的微量元素，對男女老少都有益。多飲茶，對改善心腦血管、消化吸收、血液系統(tǒng)的功能有益，有人將之歸結為“三增、三抗、三降”，即增力、增智、增美；抗衰老、抗輻射、抗癌癥；降血壓、降血糖、降血脂。這樣一件有益身心健康的大好事，當然該向國人大力推薦和倡導。在日本，幾乎已經找不到不含茶的食品。但與此同時，我們也應該懂得科學飲茶，因為各種茶的健身功效是有差異的。如不發(fā)酵茶（綠茶），對提神、改善心腦血管狀況，補充維生素和氨基酸有明顯功效；后發(fā)酵茶（普洱茶），對于血液系統(tǒng)，包括降血壓、血脂、血糖、尿酸等方面的功效更佳；紅茶及半發(fā)酵茶（如烏龍茶）則對消化系統(tǒng)功能有明顯的改善作用。不同體質的人和不同季節(jié)，所選茶品也應不同，如胃寒不適合喝綠茶，冬天更適合喝發(fā)酵茶、半發(fā)酵和后發(fā)酵茶，夏季宜多喝綠茶等等。這方面的知識，我們可以請專家用講座或媒體宣傳等形式加以推介。
記者：你前面提到了茶與提高國民素質的關系，能否講得更具體一些？
沈才土：茶的文化內核是“和與敬”，這是在我國幾千年的飲茶歷史當中形成的。在日、韓等國也是公認的，形成了一種東方文化特色。茶對于一個人的文明素養(yǎng)的形成，人際關系的和諧都起到了一種很好的媒介作用。客來敬茶，成為中華民族一個良好的傳統(tǒng)。在日本和韓國，以茶道和茶禮接待客人，是一種很高的禮遇。茶文化的內容很豐富，我相信，茶文化的弘揚、普及，有利于國民素養(yǎng)的提高和和諧社會的建設。
記者：我們怎樣開展茶文化的弘揚和普及工作？
沈才土：隨著中國茶產業(yè)的發(fā)展，茶消費比如茶館業(yè)的興起，各地對茶文化人才的需求旺盛，推動了評茶師、茶藝師的人才培訓工作。如開化縣職教中心2003年開始開辦茶藝班，每年招80名學生，今年的首批畢業(yè)生已經全部就業(yè)。第二屆畢業(yè)生現(xiàn)還在校，已經有人上門來“求購”。今年，我們研究會會同浙江林學院，成立了國內首個茶文化學院，首招30名茶文化專業(yè)本科生，目的就是培養(yǎng)高層次茶文化專業(yè)人才，今后還將招收茶文化專業(yè)的研究生和留學生，并將申辦全國茶藝人才培訓中心。我們研究會的國際文化交流中心培訓的日本、韓國茶藝人才，回國后都成了中國茶的經銷者。我研究會培訓的日本學生，已經在日本成立了中國茶藝師協(xié)會。上海的社區(qū)茶藝培訓也搞得有聲有色。在上海的部分小學，已經把茶藝活動作為重要的課外活動來開展，取得了良好的社會效果。寧波市茶文化促進會編撰了我國第一本針對小學生的《少兒茶藝讀本》。總之，在開展各種茶文化活動的同時，借助各種科普活動，介紹各種茶文化知識，以學歷教育與非學歷教育等方式，大力開展人才培訓和培養(yǎng)工作，相信通過若干年堅持不懈的努力，一定能夠夯實中華民族茶文化的基礎。
記者：金華在弘揚、普及茶文化方面是否也能有所作為呢？
沈才土：金華產茶、飲茶的歷史悠久，有著深厚的茶文化基礎。比如金華有被譽為我國茶業(yè)發(fā)展史的“活化石”的磐安玉山古茶場，有曾經是明清兩代貢茶的“婺州舉巖”，這些都是寶貴的茶文化財富，值得我們研究并努力使之為今天發(fā)展茶產業(yè)服務。金華目前的茶產業(yè)已有相當?shù)囊?guī)模，31萬畝茶園的產業(yè)基礎，既有采云間茶業(yè)有限公司這樣的國內生產有機茶的名牌企業(yè)（聯(lián)合國唯一一塊為綠茶命名的“有機茶生產與貿易示范基地”就在采云間麾下），還有更香茶葉有限公司這樣生產、營銷方面的知名企業(yè)，加上金華豐厚的文化底蘊，通過資源整合，一定能演繹出產業(yè)與文化相結合并相互推進的新篇章。我剛從采云間茶業(yè)有限公司總經理潘金土那里得知，他們已經在著手為金華的千年名茶“婺州舉巖”申報非物質文化遺產，這就是產業(yè)與文化相結合的一個具體實例。據(jù)我所知，金華有關方面已在積極籌建茶文化研究機構，我相信，他們的努力會取得積極的結果。
記者：能談談你為何如此執(zhí)著于茶文化事業(yè)嗎？
沈才土：我是個老飲茶人，但對茶文化有所認識還是近幾年的事。我曾長期在開化工作，開化的龍頂茶培養(yǎng)了我對綠茶的興趣。前幾年，老領導、原省委副書記劉楓同志要我到茶文化研究會做一些服務工作，才逐漸了解了茶文化的內涵。
我對目前中國的茶產業(yè)和茶文化的現(xiàn)狀有三個不服氣。第一就是前面提到過的。茶和茶文化都源于中國，中國是名副其實的茶祖宗，但中國茶在世界上缺乏影響力和美譽度，導致價格低廉，產、收比例顛倒。
第二是我們國人對茶的認識與消費量還比不上發(fā)達國家，中國人均茶葉消費比不上歐洲，假如中國的人均茶葉消費量達到歐洲每年人均近700克的水平，那么，中國年產90萬噸的茶葉，只夠留給國人自飲。這種內需的拉動，將會極大地促進茶產業(yè)的發(fā)展和茶產業(yè)水平的提高，甚至可能會影響國際茶葉市場的格局。
三是我國在茶文化領域，對茶文化的研究與普及，竟然不如日、韓及英國等國家。我們有最早的茶種植及飲用史，有公認的世界上最早的《茶經》，我們的茶文化歷史是很輝煌的。自唐朝茶與茶文化才開始傳到日本，但在現(xiàn)今，我們不僅在茶的種植、加工、營銷、茶產品的深度開發(fā)增值方面，有許多不如人之處，在對茶的文化內涵的挖掘，用以陶冶人的性情，弘揚茶的“和、敬、清、廉”精神，提高人的文明素養(yǎng)方面，也有許多不如人之處。
如何改變這樣的現(xiàn)狀？我本人能為此做些什么？這是我經常問自己的問題。當今是太平盛世，有人說亂世喝酒、盛世喝茶。我們目前有一個弘揚茶文化、普及茶文化的良好社會環(huán)境。我個人的力量是微薄的，但有了中國國際茶文化研究會這一平臺，有劉楓會長這樣的中國茶文化領軍人物的帶領，通過研究會聯(lián)合兄弟涉茶社團，在黨和政府以及媒體的支持下，以研究、弘揚和普及茶文化為抓手，相信在重樹作為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一的茶文化在世界主流文化當中應有的地位方面，應該有所作為，也能夠有所作為！
