云南普洱茶，屬于后發酵茶。茶青在剛剛加工成新茶之后，在一定的環境下，還是會繼續發生氧化反應。這個反應是極其漫長的，短則十幾年，長則幾十年，俗稱“陳化”反應。它們在陳化的過程中，茶葉中的多酚元素會被慢慢氧化調，使得茶葉的茶性逐漸變溫和，口感更佳濃醇。
普洱茶，主要是由于普洱茶陳化的時間越長，它的口感越好。普洱茶，還分為生茶與熟茶，大家一般收藏的都是生茶，只因生茶在后期的轉換更佳。
普洱云南山，本來就是人工渥堆的過程。而熟茶就不同了，它在后期的變化不是很大，故茶界一直有“存生喝熟”的說法。
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