在品嘗時，應先聞茶香;無蓋茶杯，是直接聞茶湯飄逸出的香氣;如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。聞香時應作深吸氣狀，整個鼻腔的感覺神經可以辨別香味的高低和不同的香型。然后觀看茶湯色澤，或欣賞綠茶湯的翠綠清澈，或欣賞紅茶湯的紅艷明亮等;最后嘗味，小口喝茶，使茶湯從舌尖到兩側再到舌根，以辨綠茶的鮮爽，紅茶的濃甘，同時也可在嘗味時再體會一下茶的香氣。
若是杯泡或蓋碗泡的茶，不仿欣賞一下葉底的色澤及形態等。品嘗的鑒別能力，是需反復實踐才能提高的，直至精通。同時，經常和有經驗的茶友交流，也可以加快提高品茶的能力。
